Настоящий донской салат должен состоять исключительно из незрелых зеленых помидор, хотя сейчас его уже делают и из бурых помидор, и даже из красных.
Я не встречала этой закуски на полках магазинов, а узнала о ней от своей мамы, так что ее можно назвать рецептом, передающимся из поколения в поколение.
Рецепт донского салата из зеленых помидор
Для того, чтобы приготовить донской салат на зиму понадобится:
- Зеленые помидоры – 2 кг;
- Огурцы – 1,5 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Репчатый лук – 3 шт.;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Укроп – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Соль – 3 стол. ложки;
- Сахар – 2 стол. ложки;
- Черный перец горошком – 1 чайн. ложка;
- Столовый уксус – ½ стакана.
Как приготовить донской салат пошагово
Промытые огурцы нарезать пополам, а затем каждую половинку измельчить, чтобы получились такие «полукружочки».
Зеленые неспелые помидоры нарезать таким же способом, как и огурцы.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок почистить и нарезать кружочками. Количество чеснока можно урегулировать по своему вкусу.
Болгарский перчик тоже нарезать полукольцами, естественно, удалил из него все семена.
Сложить все измельченные ингредиенты донского салата в большую емкость и сверху насыпать измельченную зелень.
Не забывает и про соль, сахар и горошки черного перца.
Налить в салат немного столового уксуса.
Перемешать салат и оставить его на часа четыре, чтобы все овощи выделили свой сок. Аромат уже витает по кухне, очень и очень аппетитный.
Спустя четыре часа переложить салат в чистые банки. Выделившимся соком залить салат.
Затем поставить банки с салатом стерилизоваться на 25 минут. Как правильно стерилизовать банки с салатом вы знаете.
Аккуратно достать банки после стерилизации и дать им остыть. Готовый донской салат можно будет подавать к столу уже спустя неделю. За это время овощи пропитаются вкусным и ароматным рассолом.
Пробуйте на здоровье!