В сезон с августа по октябрь многие хозяйки занимаются приготовлением закруток. Хорошим способом израсходовать богатый урожай свеклы есть борщевая заправка на зиму. С такой заготовкой варить насыщенный рубиновый борщ будет одно удовольствие. Ведь вам не придется тратить дополнительное время на подготовку овощного набора. При этом вкус вовсе не уступит сырым овощам.
Борщевая заправка
Борщевая заправка – ваш универсальный помощник на кухне. С ней вы сэкономите время. Вам не придется возиться с очисткой, ополаскиванием, нарезкой овощей. А также не понадобится тушить их перед закладкой в суп. Борщевая заправка на зиму – это простая технология: открыл, заложил, немного поварил. С ней вкусный борщ теперь под силу даже холостяку. А значит, мамулям и бабушкам самое время позаботиться о наличии заготовок у ваших детей.
Продуктовый набор:
- 1,5 кг свеклы;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 35 мл уксуса столового;
- 100 мл масла подсолнечного;
- 35 г соли;
- 100 г сахара;
- 200 г томатного соуса.
Очередность приготовления:
- Ополосните овощи, рекомендованные в рецепте. Обратите внимание, что вес овощей указан еще не очищенных.
- Подготовьте большую объемную кастрюлю, в которую поместятся все ингредиенты в процессе тушения борщевой заправки на зиму.
- Очистите овощи, измельчите той нарезкой, которая есть традиционная для вас при варке борща. Быстрее всего измельчать на терке средней. Несколько дольше, но в первом блюде более аппетитно выглядит нарезка овощей соломкой. А вот лук все же нарежьте кубиком помельче.
- Разогрейте кастрюлю с маслом подсолнечным. Выложите лук, соль, сахар, уксус, томатный соус.
- Перемешайте лук с продуктами маринада, выложите в массу свеклу и морковь.
- Еще раз перемешайте, на среднем огне тушите, периодически помешивая, пока овощи не дадут сок.
- Накройте крышкой, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь после закипания, тушите 45 минут. Периодически помешивайте, чтобы не подгорали края.
- Пока тушится заправка борщевая заправка на зиму, подготовьте банки для закатывания. Удобнее закатывать в емкости по 0,5 л. одной такой достаточно для приготовления первого в 3 л кастрюле.
- Помойте, простерилизуйте банки и крышки. Примерно для этого объема овощей потребуется 6 банок. Для стерилизации используют несколько техник: помещают в кастрюлю большого объема с водой и кипятят или ставят на водяную баню и паром очищают стекло.
- По прошествии рекомендованных 45 минут разложите тушеную заправку по банкам, закатайте крышками.
- Оставьте банки с содержимым до остывания в комнатной температуре.
- Через сутки поставьте в место постоянного хранения.
Заправка с болгарским перцем
Тем, кто любит болгарский перец, обязательно стоит попробовать рецепт с этим овощем. С ним гораздо ароматнее получится борщевая заправка на зиму. Наверняка вы будете возвращаться к этому рецепту каждый сезон.
Продуктовый набор:
- 1 кг свеклы;
- 2 шт. перца болгарского;
- 2 шт. моркови;
- 4 зубка чеснока;
- 2 шт. лука;
- 3 шт. помидоры;
- 50 г петрушки;
- 3 шт. лаврового листа;
- 70 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл. уксуса;
- 0,5 ст. л. укропа;
- Соль по вкусу;
- 1 ст. л. кориандра молотого.
Очередность приготовления:
- Помойте, очистите овощи.
- Измельчите каждый овощ отдельно, разложите по пиалам. Нарезку используйте соломкой или на терке, лук нашинкуйте кубиками. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками.
- Зелень ополосните, мелко нашинкуйте.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю или казанок, в которой поместится из указанных ингредиентов борщевая заправка на зиму. Налейте масло.
- Выложите на разогретую поверхность масло, затем все овощи.
- Посыпьте рекомендованными специями, полейте маслом и уксусом, добавьте лавровые листы.
- Хорошенько перемешайте содержимое, тушите под крышкой 45-60 минут.
- Подготовьте банки удобным способом.
- Разложите заправку по банкам, закатайте спустя рекомендованное время.
- Закатайте крышками.
- Оставьте остывать в помещении при комнатной температуре, через сутки уберите на хранение.