ПП-торт "Птичье молоко"

В данной статье я продолжу делиться оригинальными собственными рецептами приготовления безвредной для здоровья и фигуры домашней выпечки. В этот раз речь пойдет о более низкокалорийном (нежели в оригинале) рецепте такой альтернативы покупным кондитерским изделиям (с сомнительным составом и качеством) как всем известный шедевр советской кондитерской индустрии - #торт птичье молоко Приведенный в данной статье вариант знаменитой со времен советской эпохи десертной выпечки готовиться без привычной более калорийной пшеничной муки, а на более безвредном для здоровья и фигуры варианте - рисовой муке (она низкокалорийная и не содержит глютен).

Вспомним сначала историю появления данного кондитерского изделия.

В отличие от многих других любимых с детских лет пирожных: эклеров, шоколадных картошек, вафельных трубочек с заварным / белковым кремом, торт "Птичье молоко" прославил имя своего автора. Владимир Михайлович Гуральник, начальник кондитерского цеха ресторана "Прага", придумал его в 1978 году. И кулинария "Праги" надолго стала в буквальном смысле Меккой для тысяч сладкоежек, которые каждое утро выстраивались в очереди у входа, а накануне праздников, бывало, перегораживали движение между проспектом Калинина и Арбатом.

Но мало кто знает, что у торта был предшественник - польская
конфета под названием "Ptasie mleczko". По свидетельствам, ее рецепт советские кондитеры восстанавливали по вкусу. Но в итоге вышло даже лучше, чем в оригинале: на одной из дальневосточных кондитерских фабрик желатин рискнули заменить агар-агаром (вытяжка из морских водорослей). Выяснилось, что температура плавления у растительного аналога желатина выше, и это позволило уварить белковую массу, добившись идеальной консистенции суфле. Этой находкой и воспользовался В.М. Гуральник. А старая русская поговорка: "Всё
есть у богатого, опричь птичьего молока", в тот же момент потеряла
свою актуальность.

Отмечу, что некоторые ингредиенты для данной выпечки Вы также можете выбирать по собственному усмотрению: это касается вариантов подсластителя, а также масла, сгущенного молока (для тех людей, у которого имеется трудноусвояемость / непереносимость лактозы лучше выбирать растительные аналоги). Данная #домашняя выпечка за счет натурального и легкого состава, нежной структуры порадует как взрослых, так и детей. А также использовать нижеуказанный рецепт можно смело и тем людям, кто в настоящее время соблюдает диету, стремясь комфортно расстаться с лишними килограммами. В моей семье такую выпечку готовят и подают на десерт по случаю какого-либо торжества в качестве безвредной для фигуры "сладости для радости".

К сожалению, в России настоящее время в буквальном смысле этого слова полки продуктовых магазинов "ломятся" от относительно дешевых готовых кондитерских изделий. Однако, как всем худеющим, так и людям, сознательно ведущим здоровый образ жизни, достоверно известно, что у покупных товаров в 99 из 100 случаях будет сложный и отнюдь не полезный состав: сахара (его синтетических аналогов), искусственных жиров, консервантов и усилителей вкуса производители кладут в данные товары не жалея. Домашняя выпечка - самый полезный вариант здорового питания, дабы достоверно знаешь: какие ингредиенты и в каком количестве были положены при приготовлении!

У меня процесс приготовления домашней выпечки происходит довольно быстро, особых временных затрат не требует, благодаря наличию дома умного духового шкафа Redmond SkyOven 5706S (о его функциональных характеристиках и полных возможностях читайте ЗДЕСЬ). С помощью данного своего чудо-помощника у меня получается очень вкусная домашняя выпечка: сытные запеканки, сырники, вафли и прочие сладости к чаю и пр. (подробнее с другими рецептами можете ознакомится в других статьях на канале).

Вот такого 1 небольшого квадратного кусочка торта "Птичье молоко" , приготовленного по рецепту ниже в более безвредном варианте для фигуры и здоровья, вполне достаточно для истинного наслаждения данным десертом

Количество порций = 10 штук. Общее время приготовления = 15 минут + 25 минут на подготовку + 40 минут на охлаждение.

Для приготовления такого советского варианта десерта для взрослых и детей как торт "Птичье молоко" понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 штука куриное яйцо (С0);
• 150 грамм рисовая мука (придаст тесту более воздушную консистенцию, а также более низкокалорийна);
• 125 грамм масло (можно использовать сливочное 72,5%, я использую органическое кокосовое масло торговой марки Aroy-D);
• 125 грамм подсластитель (можно использовать нерафинированный тростниковый сорта "Демерара", я использую нерафинированный органический кокосовый сахар торговой марки Polezzno);
• 125 грамм темный шоколад (я использую без содержания сахара в составе собственной торговой марки сети магазинов "Азбука Вкуса");
• 20 грамм белый шоколад (я использую с ванилью торговой марки Lindt Excellance).

Для приготовления крема и начинки понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 грамм сгущенное молоко (можно использовать обычное, я использую органическое кокосовое сгущенное молоко торговой марки King Island);
• 200 грамм масло (можно использовать сливочное 72,5%, я использую органическое кокосовое масло торговой марки Aroy-D);
• 300 мл вода (я использую газированную торговой марки Selters, она обеспечивает более воздушную текстуру суфле);
• 8 грамм агар-агар (я использую торговой марки "Волшебное дерево" - без сторонних добавок в составе);
• 250 грамм подсластитель (можно использовать нерафинированный тростниковый сорта "Демерара", я использую нерафинированный органический кокосовый сахар торговой марки Polezzno);
• 4 штуки яичные белки (сорта С0);
• 4 грамма лимонная кислота;
• 2 грамма ванилин.

Порядок приготовления следующий:

Вот так наглядно выглядит процесс приготовления песочного теста для данного торта в домашних условиях

1. Для приготовления песочного теста: масло тщательно перемещать блендером / пробить в миксере, добавить подсластитель и перемешать. Добавить яйцо и муку, тщательно замесить тесто;
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 03-04 мм, выложить на противень, застеленный бумагой для запекания, выпекать в течении 15 минут в разогретой духовке / духовом шкафу при температуре 180 градусов Цельсия. По готовности остудить и нарезать коржи нужной (квадратной) формы;
3. Для приготовления крема: масло с помощью погружного блендера / миксера взбить до белого цвета, добавить сгущенное молоко, ванилин и тщательно перемешать;
4. В небольшую кастрюльку налить прохладную воду, всыпать агар-агар и довести до кипения. Помешивая, всыпать подсластитель. Уваривать до тех пор, пока сироп, стекая с ложки / венчика, не будет застывать тонкими нитями;
5. Яичные белки взбивать с помощью погружного блендера / миксера, до тех пор пока объем не увеличится в три раза. Влить смесь, получившуюся выше, в белки, не переставая взбивать. Добавить лимонную кислоту. Взбивать, пока на белковой массе не начнет
   оставаться рисунок от венчика;
6. Переложить в миску размягченный крем, интенсивно перемешать
   лопаткой;
7. На дно квадратной формы выложить корж, сверху выложить приготовленный выше слой крема толщиной около 02-03 см. Накрыть следующим коржом, слегка прижав. Выложить еще один слой крема и убрать в холодильник на 20 минут;
8. Темный шоколад и белый шоколад поломать на кусочки, растопить любым удобным способом по отдельности в емкостях;
9. Извлечь торт из формы. Залить его сверху растопленным темным шоколадом, ножом или кондитерской лопаткой разровняв
   глазурь равномерно по всей поверхности и бокам. Убрать на 20 минут в холодильник;
10. Растопленный белый шоколад перелить в кондитерский мешок / шприц, с помощью которого аккуратно нарисовать узоры на торте.

Вот так наглядно выглядит остальной описанный выше процесс приготовления данного торта в домашних условиях

Готовьте и Вы для себя изысканную домашнюю выпечку на десерт! Оставляйте лайки, подписывайтесь на канал!