Итак, друзья, что же использовалось для приготовления пива еще во времена, когда главным занятием человека были охота и собирательство? Согласно раскопкам, еще в 6-8 тысячах лет до нашей эры люди уже сбраживали злаковые культуры, считается что для этого лучше всего подходил ячмень, так как он богат омилазой, которая в свою очередь расщепляет крахмал на олигосахариды, так необходимые дрожжам. Стоит понимать, что алкоголь готовили задолго до использования злаков, наши предки сбраживали спелые фрукты и травы, что по сути являлось брагой, прородителем пива в современном его понимании. Однако вернемся к злакам, в ученом сообществе до сих пор ведутся споры, что же появилось раньше, хлеб или пиво, и однозначного ответа до сих пор нет. Если не вдаваться в подробности, то оба этих продукта появились, плюс-минус, в одно и то же время.
Позже за основу пива стали использовать уже солод(пророщенное зерно), а именно ячменный солод и также добавлять немного пива из прошлой партии, для закваски, как делали наши бабушки, готовя всем нам с детства знакомый домашний квас, ну может и не всем, но многим точно. За ферментацию же первого пива отвечали как дрожжи, так и лактобациллы, что придавало кислый вкус, к слову, лактобактерии и сейчас очень часто применяются для приготовления кислых сортов пива, таких как гёзе, сауэр эль и иже с ними. Самым большим распространением и популярностью пива мы обязаны шумерам, именно они развивали пивоварение и ставили его на поток, к слову, этим благородным делом занимались исключительно женщины, они проращивали ячмень, сушили его на кострах или на воздухе, удаляли ростки и перемалывали солод мелкую кашу.
Первое пиво пили из больших общих сосудов используя соломинки, которые отфильтровывали крупные куски сырья, примерно к 1800 году до нашей эры, пиво стали отфильтровывать перед подачей и надобность в соломинках постепенно сошла на нет. К слову, пиво пользовалось большим спросом чем вода! Да да, Вы не ослышались, из за того что реки чаще всего были загрязнены нечистотами, а пиво проходило термообработку, в нем не было такого количества болезнетворных бактерий и оно было в разы безопаснее воды. Поэтому пиво в те времена пили все, и даже дети, как бы странно это не выглядело. Пиво шумеров было очень густым и питательным, оно выполняло важную роль в шумерском обществе; им заведовала отдельная богиня Нинкаси.
Пожалуй на этом первую часть завершим, в следующей я расскажу о пивоварении в Древнем Египте.