Пить воду – это потребность, пить вино – удовольствие.
В один из пятничных вечеров мы с командой Добрый Жар решили совместить приятное с полезным и отправились на открытый урок для начинающих сомелье. Нам рассказывали про тяжкий труд сбора винограда, про технологии производства разных сортов и чем отличаются вина барбареско и бароло. А прежде, чем перейти к самой увлекательной части лекции, нам рассказали много интересного о том, как правильно дегустировать вино.
Мы хотим поделиться с вами полученными знаниями, чтобы следующая, откупоренная вами бутылка вина, принесла вам не только гастрономическое, но и эстетическое наслаждение.
ПОСУДА
Отдавайте предпочтение классическим бокалам из тонкого прозрачного стекла. Цветное или матовое стекло не позволит правильно оценить цвет, а слишком толстые стенки могут помешать распробовать вкус напитка. Форма помогает подчеркнуть специфику аромата и может различаться от типа выбранного вина. А чтобы вино не нагревалось, ладонь не должна касаться чаши бокала – это следует учесть при подборе высоты ножки.
ЦВЕТ
Делить вина на белые, розовые и красные – правильно, но не совсем точно. Красные вина светлеют при долгой выдержке, а белые наоборот окрашиваются в янтарные оттенки. Одно неизменно: хорошее вино – это прозрачное вино с блестящей поверхностью. В красном вине может присутствовать осадок, но только не мутность. Исключением из правила является молодое вино из винограда сорта каберне совиньон.
Возьмитесь за ножку и плавно сделайте несколько круговых движений. Учтите, если вы наполните бокал до краев, то непременно расплещете вино. Как только вы покрутили бокал, обратите внимание на наличие потеков на стенках. Чем они дольше сохраняются, тем лучше качество вина. Это правило не распространяется на сухое вино, оно «ножек» не оставляет.
АРОМАТ
Выберите несколько бутылок вина из одного сорта винограда, но разных производителей. Начинать лучше с белых вин – их аромат несколько проще. Изучите особенности выбранного вами сорта и попробуйте распознать их в напитке. Для этого покружите бокал, поднесите его к носу и сделайте короткий вдох.
Легкий фруктовый аромат признак молодого вина, а более сложный запах характерен для вина постарше. Как только вы научитесь распознавать цитрусовые оттенки в шардоне или аромат ежевики в сире, то переходите к более сложным винам.
Долго принюхиваться к бокалу – бессмысленно. Наши рецепторы быстро перестают распознавать тонкие ароматы. К этому этапу можно будет вернуться позже, после небольшого перерыва.
ВКУС
Соблюдение правил подачи вина позволит раскрыть его вкус и получить удовольствие от дегустации. Традиционно вино хранится при температуре 12°С. Для дегустации белых вин – это много, а для красных – мало. Оставьте бутылку красного вина в комнате, пока оно не нагреется до 18°С, а белое следует опустить в ведерко со льдом на 15-20 минут. Не убираете его в морозилку, вино не терпит резких перепадов температур.
Первый глоток раскроет о вине 80% информации. Сухое вино или сладкое поймет даже тот, кто ни разу его не пил. А вот определить полнотелость и текстуру напитка гораздо сложнее. Красные вина более терпкие за счет содержащихся танин. В зависимости от их количества выделяют мягкие, вельветовые, бархатные, шершавые, дерущие, тяжелые вкусы.
Послевкусие – последний этап. Короткое или спиртовое послевкусие присуще плохим винам. Хороших напиток, сделанный из натурального винограда, оставляет долгое послевкусие без резкого кислотного привкуса.
Главное помните, дегустаторами не рождаются, ими становятся. Чтобы преуспеть в той или иной сфере, нужно не прекращать учиться и все время пробовать что-нибудь новенькое.