Маффины или "американские кексы" - словно маленькая жизнь, каждый раз разные, непредсказуемые и запоминающиеся. Есть в них что-то такое неуловимое, сказочное, что заставляет забыть о проблемах, дождях и стуже, и с упоением колдовать над миской, словно фея, досыпая душистые ингредиенты, наблюдая, как нежная разноцветная пыль превращается в воздушное играющее тесто... Маффины созданы для творческих, страждущих душ. Они идеальны для экспериментов с наполнением, текстурой, пряностями, присыпками, росписью - всем, что желается здесь и сейчас.
Такие быстро-кексы - палочка-выручалочка для неожиданных гостей. Рецепт, которым я хочу с вами поделиться, очень прост, это основа и база для ваших фантазий из минимума ингредиентов, а наполнение выбираете сами, исходя из доступности, неожиданности и прочих факторов ;)
Основа:
- 170-180 гр муки
- 2/3 стакана сахара
- 2 средних яйца
- 80 мл растительного масла
- сода на конце ножа
- щепотка соли
Добавки на выбор:
- 2 яблока + 1/2 - 1 ч.л. пряностей без горки (люблю сочетание корицы, гвоздики и кардамона), либо
- орехи и/или сухофрукты + натуральная ваниль, либо
- любые ягоды и/или фрукты
Совет: Чтобы маффины получились мягкими и рассыпчатыми нужно максимально быстро смешивать между собой жидкие и сухие ингредиенты. Чем меньше вы перебиваете тесто, тем пушистее получается выпечка.
Нам понадобятся две чашки - жидкие и сухие ингредиенты подготавливаются отдельно и смешиваются только в самом конце.
1. Сначала подготавливаем "добавки": если это яблоки или другие свежие фрукты, то чистим и натираем/нарезаем; если орехи, то их можно обжарить и мелко наколоть; сухофрукты требуют предварительного замачивания в горячей воде минут на 5-10, после чего их нужно просушить и нарезать.
2. Далее в отдельной миске смешиваем яйца, сахар и растительное масло. Взбивать миксером не надо, достаточно хорошо размешать ручным венчиком или ложкой, чтобы сахар начал таять.
3. Отдельно просеиваем муку (я беру 50/50 высшего сорта и цельнозерновую), добавляем соду и любимые пряности.
Далее быстро смешиваем в порядке: жидкие ингредиенты + "добавки" + мучная смесь (тесто должно получиться средней густоты, тянучим. Если слишком густо, добавьте немного воды и быстро перемешайте) и наполняем формочки на 2/3 (у меня силиконовые), маффины поднимутся. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой - должна выходить сухой из середины маффина. По желанию, уже остывший десерт можно украсить пудрой, присыпкой, глазурью или смазать мёдом.
Приятного чаепития и светлых мыслей!
P.S. Поворачиваться спиной к маффинам строго не рекомендуется, они очень быстро исчезают... ;)
P.P.S. Ищу новые вкусы, экспериментирую с наполнением. Буду очень благодарна за ваши идеи добавок в кексики, чтобы прям аххх!)
С теплом, Аста