Понадобится:
- 1,5 л куриного бульона
- 1 стебель лука-порея
- 2 веточки укропа
- 4 веточки петрушки
- 0,5 ч. л. эстрагона
- 2 ст. л сливочного масла
Для теста:
- 2 яйца
- соль по вкусу
- 2,5 ст. муки
- 0,5 ст. кефира
Для начинки:
- 700 г телятины
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. черного перца
- по 1 ст. л. мяты и базилика
- 50 г курдючного сала
- 1 яйцо
- соль
Приготовление:
- Сделать начинку. Лук и чеснок очистить, нарезать. Мясо и сало вымыть, обсушить и нарезать. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль.
- Приготовить тесто. В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности. Просеять в миску муку, добавить соль. Замесить крутое тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 25 мин.
- Сформовать дюшбара. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадрат выложить по 1 ч. л. начинки. Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипнуть края. Соединить два конца каждого треугольника и еще раз защипнуть.
- На сковороде разогреть сливочное масло, выложить дюшбара и обжаривать 4 мин. Куриный бульон довести до кипения, добавить крупно нарезанные репчатый лук и лук-порей, черный перец и шафран.
- Еще раз довести до кипения. Добавить дюшбара. Варить 4 мин. Положить измельченную зелень. Снять с огня и дать настояться 10 мин. Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном.
