Существует множество рецептов заготовки кабачковой икры на зиму, спешу поделиться с вами рецептом икры, который прижился в нашей семье. Каждое лето мы заготавливаем несколько порций такой икры и с радостью кушаем ее зимой. Икру мы делаем без специй, только свои овощи с грядки и немного уксуса. Из указанного количества ингредиентов получается 8-9 баночек по 0,5 л домашней икры. Банки по 0,5 литра очень удобны, т.к. объем небольшой, открываешь баночку и за день-два она уже пуста.
Для приготовления кабачковой икры с помидорами на зиму вам понадобится:
(вес всех овощей представлен в очищенном виде)
3 кг кабачков;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1,5 кг помидоров;
4 ст.л. сахара (с горкой);
2 ст.л. соли (без горки);
3 ч.л. уксуса 9%;
5 крупных болгарских перцев;
растительное масло для жарки.
кастрюля объемом не менее 6,5 литров.
Для икры лучше брать молодые кабачки, из них получается более нежная консистенция. Кабачки очищаем от кожуры, удаляем семена (если есть) и нарезаем на одинаковые кубики или полукольца. В сковороду вливаем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем кабачки. Тушим (не жарим) кабачки на среднем огне, не накрывая крышкой, до мягкости, периодически помешиваем. Тушеные кабачки перекладываем в кастрюлю, где будем варить икру.
Лук нарезаем на кольца, мы это делаем в кухонном комбайне - очень удобно и быстро. Обжариваем лук на сковороде с добавлением растительного масла до прозрачности, иногда перемешивая. Готовый лук отправляем в кастрюлю к кабачкам.
Отдельно натираем на крупной терке морковь и нарезаем мелко болгарский перец (предварительно перец очистить от хвостиков и удалить семена). Мы вместо терки используем комбайн с соответствующий насадкой, морковку и перец пропускаем через комбайн. Отправляем натертые овощи на сковороду (без масла), подлив 100-150 мл воды. Тушим до мягкости моркови. С готовых овощей сливаем лишнюю воду и перекладываем их в кастрюлю.
Помидоры очищаем от шкурки и натираем на крупной терке, остается только мякоть без шкурки. Можно еще разрезать помидоры на дольки и измельчить блендером, но мне больше нравится первый вариант, т.к. он гарантирует отсутствие шкурок помидоров в икре. Подготовленный сок помидоров с мякотью отправляем в отдельную кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения, выключаем огонь.
В большой кастрюле перемешиваем овощи и вливаем в нее закипевший томатный сок. Ставим на огонь, как только масса закипит, уменьшаем огонь и варим икру 40 минут, не накрывая крышкой.
Пока варится икра, можно заняться банками. Мы это делаем так. Моем банки с содой горячей водой, затем кипятим воду и кипящую воду разливаем по банкам, заполняя их, примерно, на 1 сантиметр. Банки с водой отправляем в микроволновку на максимальную мощность на 3 минуты. Отдельно крышки кипятим в кипятке 2-3 минуты.
По прошествии 40 минут снимаем икру с огня. Погружным блендером доводим кабачковую икру до однородности. Пробуйте на вкус, добавляйте на этом этапе соль и сахар по вкусу, затем вливаем уксус.
После того как пюрировали икру и довели до нужной вам консистенции, необходимо опять поставить икру на огонь и довести ее до кипения на медленном огне (не допускайте сильного кипения, иначе икра начнет сильно булькать).
Теперь раскладываем икру по банкам и сразу же закатываем крышки при помощи ключа или винтовыми крышками. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, складываем все вместе и накрываем одеялом. В таком виде держим банки до полного остывания (сутки-двое).
Вот и все, наша вкуснейшая кабачковая икра с помидорами на зиму готова. Осталось только отнести ее на хранение, а зимой уж точно мы знаем что с ней делать!
#кабачки на зиму
#кабачковая икра на зиму
#рецепты
#заготовок на зиму
#консервация на зиму