Рис – это одна из самых распространенных сельскохозяйственных культур, его едят практически во всем мире. При виде огромного количества разновидностей в магазинах возникает вопрос, какой рис самый полезный. У каждого из видов есть свои особенности, они отличаются по вкусу и питательной ценности. Из этого материала ты узнаешь про самые распространенные сорта риса, их особенности и полезные свойства, а также о возможном вреде противопоказаниях к употреблению данного продукта.
На земном шаре выращивают 18 разновидностей риса, они отличаются по размеру и вкусу. Существует классификация по форме: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Ценные качества зависят не только от вида, но и от технологии обработки, она сказывается и на вкусе. Рассмотрим наиболее распространенные подвиды. Сравнивая их, можно сделать вывод, какой рис полезней.
Белый
Наиболее распространенный на постсоветском пространстве. Подходит для многих блюд, но приносит минимальную пользу. Чтобы зернышки стали гладкими и привлекательными, их шлифуют. При обработке удаляются оболочка и отруби, которые являются самыми ценными в составе. В результате крупа состоит преимущественно из крахмала и обладает повышенной калорийностью, в 100 г целых 350 калорий. Этот вид нежелательно употреблять при наличии проблем с лишними килограммами и глюкозой в крови, у него очень большой гликемический индекс – 100 единиц.
Калорийность – это не худшее свойство. Для того, чтобы продукт был красивым, некоторые производители обрабатывают его конгломератом талька и глюкозы. Получается вредоносное соединение, которое повышает вероятность онкологический и болезни Бери-бери. Это неврологический недуг, появляющийся при дефиците витамина В1, для него характерно сильное снижение умственной и физической продуктивности.
Единственный здоровый подвид – пропаренная крупа, в ней больше ценных компонентов относительно шлифованного зерна. При пропаривании на больших температурах элементы из шелухи переходят в само зерно. Вкус тоже будет на достойном уровне, после приготовления крупа остается рассыпчатой.
Коричневый
Востребован среди сторонников здорового рациона, его также называют бурым. Продукт не подвергается шлифовке, благодаря сохранению отруби и оболочки содержание полезных веществ не снижается. Зернышки темные и шершавые, специфический вкус объясняется содержанием грубой клетчатки. Готовить такую крупу следует не менее получаса, несмотря на длительность обработки в ней сохранятся все полезные компоненты. В составе в большом количестве представлены витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, аминокислоты, йод, железо, калий и цинк.
Черный
Относится к сорту нероне. Это редкая разновидность, которая растет исключительно в Италии и только в одной области – долине реки По. Черная только шелуха, насыщенность цвета обусловлена содержанием антиоксидантов, зерна белые. В запахе улавливаются оттенки лесного ореха и свежей выпечки. У этого вида рекордная пищевая ценность, 8 гр белка и 3 гр жира на каждые 100 гр сухого продукта. Концентрация жиров в белой крупе в три раза ниже. Это один из дорогих подвидов, пачка весом в 350 гр стоит более 200 рублей. Нероне обычно используют в качестве самостоятельного блюда или компонента для салата.
Дикий
С точки зрения биологии этот продукт не имеет никакого отношения к рису. Это заостренные по форме семечки растения зизания. Они очень жесткие, поэтому перед приготовлением их на несколько часов замачивают в воде, затем варят не менее 40 минут. В данном продукте содержится в два раза больше белка, чем в коричневом сиде и в пять раз больше фолиевой кислоты. При этом натрия содержится в два раза меньше, чем в белой крупе. Другое название продукта – водяной рис, оно появилось из-за того, что зизания растет на воде.
Красный
Еще совсем недавно приобрести красный подвид в нашей стране было сложно, теперь он стал доступнее, так как выращивается на Кубани и в других регионах. Продукт не подвергается шлифовке, ввиду чего сохраняет полезные свойства. Для него свойственно высокое содержание витаминов Е и группы В. Красный цвет обусловлен содержанием особых антиоксидантов процианидов. Эти вещества способны снижать уровень вредного холестерина и защищать от раковых заболеваний, они будут полезны при похудении и в качестве профилактики сахарного диабета второго типа. Благодаря оболочке зерна сохраняют свою форму в процессе варки, они обладают приятным ореховым ароматом.
Басмати
Отличается очень длинными зернами и особым вкусом. В составе присутствует амилаз, это пищеварительный фермент, необходимый для поддержания правильного функционирования поджелудочной железы. Басмати входит в лечебное питание при токсикозе у беременных, гепатите острого и хронического типа, болезнях поджелудочной железы, муковисцидозе.
Жасмин
Любимый сорт жителей Юго-восточной Азии, получил широкое распространение и в Европе благодаря вкусовым свойствам и полному отсутствию клейковины в составе. Жасмин можно употреблять людям с непереносимостью глютена. Во вкусе присутствуют приятные нотки молока и цветков жасмина.
О пользе
Для похудения
Несмотря на калорийность белого риса, даже он может считаться диетическим продуктом. В отварном виде он содержит меньше калорий, при этом приносит длительную сытость. Нешлифованные зерна дают больше медленной энергии, чем белая крупа, так как они усваиваются в течение нескольких часов. Такая еда в приоритете у тех, кто худеет, им нужны медленные углеводы, которые не превратятся в жировые отложения.
Похудение – это в первую очередь диета. С переходом на новую систему питания многие люди сталкиваются с пищеварительными дисфункциями. Рисовые отвары обладают свойством улучшать пищеварение и очищать кишечник от токсинов и шлаков. Параллельно с очищением кишечника происходит детоксикация всего тела, в том числе крови и печени. Помимо этого при регулярном употреблении пропадает отечность, которая часто беспокоит обладателей лишних килограммов.
Для детоксикации
В составе данного злака присутствует крахмал, который работает, как сорбент. Действие заключается в выведении токсинов, защите слизистой оболочки желудка и кишечника от повреждений. Этот же крахмал очищает желчные протоки, обеспечивая детоксикацию печени, и стимулирует растворение солей, оказывая профилактику мочекаменной болезни.
Мочегонные свойства будут полезны не только для избавления от отеков, они обеспечивают нормализацию повышенного давления и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.
Для беременных
В любом виде присутствует витамин В9, его другое название – фолиевая кислота. Этот элемент необходим для внутриутробного развития плода, без него невозможно правильное формирование нервной системы и головного мозга. При недостатке В9 существенно повышается риск отслоения плаценты и самопроизвольного прерывания беременности. Этот витамин влияет на настроение и аппетит матери. В период грудного вскармливания фолиевая кислота необходима для выработки молока, а также для профилактики апатии и послеродовой депрессии.
Помимо витаминов группы В в составе присутствуют калий, фосфор, цинк, железо, магний и другие необходимые для нормального вынашивания ребенка элементы. Практически каждую женщину во время беременности в большей или меньшей степени беспокоит отечность, поэтому легкий мочегонный эффект будет очень полезен.
Для детей
Рис является источником кальция, который особенно необходим в детском возрасте для роста и развития костей, формирования и минерализации зубов. Не менее важным компонентом становится гамма-аминомасляная кислота, она участвует в синтезе гормона роста, метаболических процессах в тканях головного мозга. Для детей предпочтительны крупы с повышенным содержанием белка, он требуется для каждой клетки тела, особенно для мышечных тканей.
При болезнях пищеварения
Самым полезным при проблемах с органами пищеварения станет неочищенный бурый рис. Это одна из немногих разрешенных для употребления злаковых культур при заболеваниях язвенного происхождения и эрозиях. Сразу же после употребления уровень кислотности в желудке становится ниже, благодаря чему язвы начинают быстрее заживать.
Рисовую кашу на воде или отвар часто используют в качестве скорой помощи при диарее. Состояние нормализуется за счет большой концентрации крахмала. Остановка диареи спасает от обезвоживания и брожения в желудке и кишечнике. Также после употребления отвара проходит вздутие живота.
Другие свойства
При регулярном употреблении богатых на содержание клетчатки сортов снижается уровень вредного холестерина в крови, что оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. Мочегонный эффект – это прямая профилактика гипертонии и косвенная профилактика сердечной недостаточности. Когда из тела выводится лишняя жидкость, периферическое сосудистое сопротивление снижается, нагрузка на сердце тоже становится меньше. Эти же сорта стабилизируют уровень сахара в крови, поэтому их можно и нужно есть при сахарном диабете для предупреждения рецидивов и осложнений.
Для нервной системы очень полезен коричневый рис в отварном виде. Благодаря содержанию витаминов группы В происходит стимуляция мозговой активности, памяти и когнитивных процессов. При регулярном употреблении проявится легкий седативный эффект, это избавление от раздражительности и других последствий стресса, нормализация сна.
Абсорбирующие свойства полезны не только для детоксикации. Они необходимы для людей с болезнями опорно-двигательного аппарата: подагра, артрит, артроз и другие. Аминокислоты в составе растворяют кристаллы мочевой кислоты, нормализуют обмен пуринов, улучшают кровообращение.
О вреде
Не рекомендуется употреблять неочищенные сорта, срок хранения которых превышает 12 месяцев. За это время рисовое масло в составе отруби становится прогорклым, что может вызвать пищевое отравление. Слишком частое употребление любого вида может привести к запорам. Увлечение рисовыми диетами создает дисбаланс в уровне железа и калия.
Иногда встречаются случаи рисовой непереносимости, после употребления возникают аллергические реакции. Они проявляются в виде зуда, отечности, шелушения кожи, высыпаний. Другие противопоказания к употреблению:
- камни в мочевыделительной системе;
- склонность к запорам;
- период обострения болезней сердца и сосудов;
- пониженное артериальное давление.
Народные средства
Рисовые зерна обладают очищающим эффектом. В народной медицине это используется для выведения солей из тканей организма и избавления от мышечной боли. Перед применением любого средства необходимо проконсультироваться с врачом.
Для очищения суставов
Три килограмма риса необходимо несколько раз промыть, затем залить десятью литрами воды. Зерна настаиваются в течение недели, каждый день их необходимо промывать и заливать таким же количеством воды. На седьмой день зерна извлекаются из воды и просушиваются. Курс приема составляет месяц, каждое утро начинается с употребления рисовой каши из столовой ложки крупы, сваренной на воде в течение 25 минут. Добавлять в такую кашу ничего нельзя, после приема требуется четыре часа воздерживаться от употребления еды и воды.
При болезнях верхних дыхательных путей
Рисовый отвар используют для лечения ОРВИ, ОРЗ, пневмонии и ангины. Для приготовления необходимо хорошо промыть зерна, залить их водой в пропорции 1:7 и поставить на огонь. После закипания добавить мяту и крупно порезанный репчатый лук, все варится под крышкой на медленном огне 20 минут. Затем отвар сцеживается и остужается. Средство принимают по 100 мл три раза в день.
Какой лучше?
Если сопоставить свойства и стоимость, то на вопрос, какой рис самый полезный, может быть только один ответ: бурый неочищенный, зерна которого не подвергались шлифовке. Он сохраняет свои качества даже после термической обработки. Черный и дикий обладают более высокой питательной ценностью, но они стоят гораздо дороже и поэтому не являются доступными для каждого.
Читайте также: