Жареная курица Карбонара

Ингредиенты

0.5кг макарон

2 яйца

9 яичных желтков

¾ Стакана пармезана(можно другой твёрдый сыр), только что натертого на терке

1 стакан солёного сыра, только что натертого на терке

Черный перец, лучше свежемолотый

2 бескостных куриных бедра без кожи

2 стакана муки

1 столовая ложка паприки

2-3 луковых зубчика из чеснокодавки

½ Ст. л. тмина

½ Столовой ложки порошка чили

Рапсовое или растительное масло (вы должны использовать достаточно, чтобы заполнить кастрюлю на четверть.)

Соль, по вкусу

Заметки перед началом работы:

• Ключом к хорошей карбонаре является перемещение пасты с плиты и непосредственно в смесь яиц и сыра. Тепло от пасты будет слегка варить яйца, поэтому убедитесь, что все готово, прежде чем вы сделаете пасту.

Инструкции

• Смешайте муку, паприку, чесночную выжимку, тмин, молотый перец чили, несколько поворотов мельницы для перца и три здоровенных щепотки соли вместе в миске. В отдельной миске взбейте одно из яиц. Куриные бедра нарезать кубиками на кусочки диаметром 2 см, покрыть их яйцом, полностью погрузить в муку и положить на проволочную решетку. Это даст муке и яйцу время немного подсохнуть и действительно прилипнуть к курице. Это также означает, что когда вы
  будете жарить её, эти рассыпчатые кусочки превратятся в действительно хрустящие кусочки.
• Разбейте другое яйцо в миску с девятью яичными желтками, натрите на терке пармезан и солёный сыр и намелите сверху много перца — я бы сказал, по крайней мере, 12-15 оборотов мельницы для перца. Смешайте все вместе так, чтобы сыр и яйцо полностью соединились, накройте крышкой и отложите в сторону.
• Налейте масло в сковороду (предпочтительно с тяжелым дном) примерно на четверть и нагревайте на среднем огне, нока не начнёт закипать. Используя пару металлических щипцов, аккуратно поместите кусочки курицы в сковороду партиями, убедившись, что между каждым кусочком есть примерно 1см пространства. Будьте осторожны, чтобы не переполнить сковороду, так как это может снизить температуру растительного масла. Готовьте, пока каждый кусочек не станет хрустящим на дне, проверяя каждые три минуты или около того. Как только они слегка подрумянятся и станут хрустящими, переверните каждый кусочек и готовьте на другой стороне еще четыре минуты. Чтобы проверить готовность, выньте самый большой кусок и разрежьте его, проверяя, прожарен ли он. После приготовления выньте все кусочки в миски, выстланной бумажным полотенцем, и повторите со следующей порцией. Как только вся курица будет приготовлена, накройте ее фольгой и поставьте в духовку (духовка должна быть выключена, но она будет держать тепло довольно хорошо).
• Доведите кастрюлю до кипения с большим количеством соли (вода для макарон должна быть уже соленой), всыпьте макароны и варите до готовности. Затем начинайте пробовать кусочки каждые двадцать секунд, пока они не станут идеально аль денте (немного жевательными). В этом рецепте паста должна быть приготовлена именно так, как вы хотите, так как она не будет продолжать вариться в соусе. Прямо перед тем, как процедить, снимите полстакана соленой, крахмалистой воды для макарон.
• Давайте соберем все это вместе! Вывалите пасту в смесь яиц и сыра, добавьте немного воды для пасты (больше, если вы хотите более жидкий соус). Как только вся паста будет покрыта смесью яиц и сыра, бросьте в нее жареные кусочки курицы и тщательно перемешайте еще раз. Тепло от пасты и курицы будет мягко готовить яйцо и нагревать сыр, в результате чего получится густой и липкий соус. Подавайте со свежемолотым черным перцем, еще немного сыра и соль по вкусу.

Подписывайтесь на мой канал, оставляйте комментарии и лайки чтобы не пропустить следующие публикации. Приятного аппетита!!!