ДОМАШНИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: КЕФИР, СМЕТАНА, ТВОРОГ
- КЕФИР
В домашних условиях в качестве закваски для приготовления удобно пользоваться готовым кефиром ( 1 ст. ложка кефира разводится в стакане молока). Молоко кипятят, дают ему остыть, но так чтобы оно оставалось теплым, добавляют в него приготовленную закваску (1-2 ст. ложки на 1 стакан молока) и оставляют при комнатной температуре (16-18 градусов) на 24 часа зимой или 10-12 часов летом.
- ТВОРОГ
Чтобы приготовить творог, кипяченое молоко, заквашенное сметаной, кефиром или простоквашей ( 1 ч. ложка на 1 стакан молока), нужно тщательно размешать и оставить на 10-12 ч при комнатной температуре. После образования плотного, блестящего сгустка молоко поставить ( помешивая) на 30 мин на слабый огонь, затем охладить, отбросить готовый творог на сито и отжать через чистую марлю.
- СМЕТАНА
Для салатов можно приготовить так называемую "ложную" сметану. В охлажденные сливки ввести лимонную кислоту и раствор желатина. Сливки загустеют, станут кисловатыми на вкус и по виду будут похожи на сметану. Такая сметана не обладает диетическими свойствами натуральной.
Чтобы получить полноценную сметану, нужно в сливки комнатной температуры влить закваску, которой может быть обыкновенная простокваша (на 1 л сливок достаточно 1 ст. ложки простокваши, чтобы они стали кислыми).
Сливки вынести на холод и при температуре плюс 5-8*С держать ночь, не перемешивая. Созревшая сметана должна с трудом стекать с ложки, иметь характерный "сметанный" вкус. Достаточный срок для созревания сметаны - 1-2 суток.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ИСПОРЧЕНЫ ЛИ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ?
- Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятный кисловатый запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.
- Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, ослизлый.
- Хорошая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Сметану нельзя замораживать: она станет невкусной, комковатой и выделит сыворотку.
- Несвежая сметана обычно горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.
- Свежая простокваша имеет приятный кисловатый вкус, загустевает плотным студнем, от которого не отделяется сыворотка. Цвет простокваши белый или слегка желтоватый.