Заметил, сколько в Дзене людей, готовых оставить комментарии, столько, практически, и существует «единственно правильных» рецептов. Даже вокруг окрошки, в которую, собственно, режется все, более-менее сочетается между собой, и заправляется она тоже всем, что по вкусу готовящегося сочетается с нарезанными продуктами, идут битвы не на жизнь, а на смерть, народ выясняет, какой рецепт классический, а какой — фу-фу.
Так что предчувствую, сейчас в меня полетят тапки, но я все-таки напишу, как готовлю харчо.
Правильный он или нет — кто знает? Подозреваю, комиссия по правильности харчо по Грузии в стародавние времена не ходила. Соответствует ли закладка продуктов свыше утвержденному списку ингредиентов — не проверяла.
Для меня единственное мерило — нравится мне и моей семье, или нет. Харчо по этому рецепту — нравится.
Берем:
• Хороший кусок говядины на кости для бульона
• Горсть риса
• Соуса ткемали — ложки три-четыре столовых, это как минимум (, а вообще — по вкусу)
• Головку чеснока
• Полстакана очищенных грецких орехов
• Приправы — хмели-сунели, соль, кинза, петрушка — по вкусу
• Луковицу, морковь, кусок корня сельдерея — для бульона
Как готовим:
Я уже не раз писал, что перед варкой бульона мясо и овощи припекаю в духовке или на раскаленной сковороде до появления коричневого цвета на мясе, и подпалин — на овощах. Единственное, овощи сейчас добавляю не в начале варки, а в самом коне — когда бульон готов, туда отправляется припеченный лук, морковь и сельдерей и стоит бульон ожидая своей участи как минимум час, медленно остывая. После чего процеживается.
Когда бульон настоялся, мясо отделяем от кости, режем на куски, отправляем в процеженный бульон и все это — на конфорку.
Пока бульон закипает, промываем рис, и кладем его потом в кипящий бульон. Рис положили, и кидаем в будущий суп букет из петрушки и кинзы (потом мы го достанем). Количество зелени — опять-таки, по вкусу, но не вся которую собираетесь использовать
Пока рис варится, толчем орехи и обжариваем их на сухой скороде постоянно помешивая. Режем зелень, чистим и толчем чеснок.
Когда рис практически готов, отправляем в суп грецкие орехи, чеснок, порезанную зелень, хмели-сунели, соус ткемали (по вкусу), выправляем вкус солью и — оставляем настояться минут пятнадцать, после чего — приятного аппетита.