В 2008 году, согласно исследованиям инженера-земледельца Universal Genetic Solutions Хуана Карлоса Мотамайора, была пересмотрена традиционная квалификация разновидностей какао, разделенная на три группы: Криолло, Тринитарио, Форастеро.
Теперь генетических разновидностей значительно больше, исследования будут продолжены. Термин "Форастеро" в профессиональной терминологии уже не используется. Название "Криолло" объединяет одну из групп разновидностей.
Приводим 10 основных групп:
Amelonado
Contamana
Criollo
Curaray
Guiana
Iquitos
Marañon
Nacional (он же Arriba)
Nanay
Purús
Больше новостей и лайфаков о шоколаде в нашем Instagram @Fresh_cacao
Иллюстрации: Fresh Cacao
