Ватрушки с повидлом Я работаю в детском саду и представляю вам серию блюд, которые готовят у нас для детей. (из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (под редакцией М.П. Могильного) .
Продукты на 1 порцию
Мука пшеничная 26гр, мука на подпыл 1гр, сахар 2гр, масло сливочное 1гр, яйцо 3гр, соль 0,2гр, дрожжи прессованные 1гр или сухие 0,25гр, вода или молоко 12гр, масло растительно (для смазки листов) 0,2гр, яйцо длс смазки 1гр. масса теста 41гр.
Пищевая ценность. Белки 4,835г, Жиры 3,038г, Углеводы 238,913г, Витамин С 22,76 мг.
Технология приготовления. Опарный способ.
В посуду вливают подогретую до температуры 35-40С жидкость (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60%) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары мукой, емкость накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40С на 2,5ч-3ч для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью, сахаром и яйцами, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченное сливочное масло. Вымешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на 2-2,5ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-з раза
Формируем шарики весом 40г. вылаживаем на пергамент смазанный растительным маслом, даем подняться. рукой делаем ямки в центре смазываем яйцом ватрушки и раскладываем повидло, ставим в теплое место для полной расстойки, ( я обычно прогреваю духовку 5-10 минут выключаю и ставлю противень на 15-20 минут в духовку, это го достаточно что бы ватрушки поднялись) выпекаем 8-10мин при температуре 230-240С .