Глен Баллис на Патриарших
При всех неоспоримых прекрасных качествах еды, которую готовит Глен Баллис, есть один смущающий момент – демократичной ее не назовешь. При этом есть хочется такую еду – понятную, комфортную, простую – ежедневно, ну или хотя бы по нечетным дням.
Ура, трио Новиков-Пинский-Баллис отреагировало на запрос времени своим новым местом – Lotus Room.
Крохотный зал почти напротив Maritozzo и Mama Tuta раньше занимало ближневосточное кафе Montifiori. Баллис, понятно, сдвинулся по карте еще дальше, в очередной раз сделав паназиатское меню. Да, здесь немало знакомых конструкций – есть и сашими, и хендроллы, и чираши (эдакие «ленивые суши» – большая тарелка клейкого риса с выложенными сверху сырой рыбой, креветками, эдамаме, имбирем и прочим). И выложить за чираши надо 1200-1400 рублей. Но это, так сказать, обязательная программа, которая есть почти во всех последних сочинениях Баллиса. Но интересней программа вольная, в которой я бы выделил три главных момента.
Во-первых, димсамы: добротные такие китайские пельмешки, с чуть грубоватым, плотным тестом и очень щедрой начинкой. Трио куриных димсамов обойдется вам в 290 рублей, за самые дорогие, с крабом, попросят 490. Я рекомендую взять димсамы с бараниной, уж больно сочен и мясист (уж простите мне такой лобовой эпитет к мясу) там фарш (те же 290 рублей).
Во-вторых, лапша. Ну кто не любит большой тазик хорошей азиатской лапши? В жидком виде ее здесь четыре позиции – есть даже лапша в бульоне том ям. Но я рекомендую самую классическую, чайнатауновскую – куриный бульон, вонтоны, лапша (590 рублей). Какое-то удивительно цельное, полноценное и чертовски сытное блюдо. Неострое – но Баллис обещал подумать и давать ко всем супам вприкуску отдельный острый соус, чтобы вы могли намешать себе, как надо. Ничуть не хуже (а чем-то даже и лучше, потому что соус и вкус острее и ярче) – жареная лапша с говядиной чар сиу (с южнокитайского то бишь гриля) все с теми же вездесущими вонтонами (850 рублей)
В-третьих, утки – они, как положено в хорошем китайском ресторане, висят за стеклом в углу открытой кухни. Их не называют прямо пекинскими – технология похожая, но не идентичная. За порцию утки берут 1400 рублей, за так же приготовленного цыпленка – 690. Если вы любитель, отговаривать не буду, но в принципе ничего принципиально нового тут нет: нарезанная утка (увы, немножко суховатая), блинчики, огурцы, лук, соус.
И возьмите обязательно коктейльчик. Баром заведует Иван Пикулев, мастер с большой школой, умело обыгрывающий азиатскую традицию. А значит, в карте будет много джина, много характерных вкусов (классический джин-тоник, например, делают не с лаймом, а с имбирем, из-за чего во вкусе доминирует не кислота, а горчинка, и коктейль идеально подходит под еду). Заходите.
Ресторан Lotus Room
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Интересно:
1. «Ростов – город со вкусом»: съездил в гастротур в столицу южной еды
2. Пять самых модных мест лета
3. Что такое «чухонское масло»?