Свинушки... Сколько о них всякого дурного говорится...
Я скажу так: свинушки - гриб условно съедобный. Но вкусный. Но опасный. А знаете, почему опасный? Свинушка, особенно большая - как их у нас называют, переросток - гораздо больше других грибов вбирает в себя всякого опасного из окружающей среды. И чем больше и старше гриб - тем больше в нем накапливается всякой пакости.
Поэтому, друзья, если уже берете свинушки - берите их в действительно экологически безопасном месте, подальше от дороги. Большие свинушки брать не стоит еще и потому, что чем крупнее гриб, тем он более хрупкий, и во время приготовления вы рискуете получить невнятную кашу вместо крепеньких грибочков порезанных на аккуратные кусочки.
Говорят, свинушки готовить очень сложно.
Я скажу: врут!
Как просто и вкусно приготовить свинушки? Я расскажу.
Для начала грибы промывают. Если есть время - хорошо их замочить в крепко подсоленной холодной воде на часок-другой. Если нет - вообще не важно. Горчить не будут, как говорят. Замачивать пластинчатые грибы надо, чтобы песок, забившийся в пластинки, вышел.
Промытые грибы надо щедро залить водой, довести до кипения, прокипятить минут 5-10 на медленном огне и воду слить, грибы промыть. И снова отправить их вариться, повторить еще 2 раза.
Пока грибы варятся в последний раз, готовим рассол.
Рассол варить в таких пропорциях: на 1,5 литра воды надо две столовых ложки без горки соли, одну столовую ложку сахара, полторы-две головки чеснока, по десятку душистого и острого перца горошком, четыре средних лавровых листочка и пяток бутонов гвоздики. И отдельно приготовить полтора стакана девятипроцентного столового уксуса.
Сваренные в последний раз грибы снова промыть и отправить в кипящий рассол. Варить в рассоле 15 минут, добавить уксус, проварить еще 5 минут. И разложить по стерилизованным банкам.
Перед тем, как закатывать банки, в каждую влить по две столовых ложки подсолнечного нерафинированного масла.
В принципе, можно и не закатывать. Грибы можно есть уже через пару дней.
Собирайте грибы и заготавливайте их на зиму. Благо, это можно сделать совершенно разными способами.
Как приготовить идеальный маринад для маслят.
О заморозке грибов на зиму.
Как засолить рыжики.
Как еще необычно можно заготовить грибы на зиму в банке без засолки и маринада.
Несколько идей, как приготовить грибы о которых вы, возможно, не знали.