Те, с кем я давно знаком знают, что я не славлюсь сдержанностью. Стараюсь, работаю над этим, взрослею как могу, однако некоторые вещи не перестанут меня вымораживать никогда.
К чему-то это всё? Ах, да. Случился тут у меня недавно разговор с одним человеком из индустрии. Ничем особо не примечательный.
Поначалу вели обычные светские беседы, как работа, как чаевые, едешь ли на МБС, чего вообще нового?
Однако, в один момент всё же начался разгон дичи на ровном месте.
Он мне такой:
-Чёт коктейли у нас не особо пьют...
А я такой:
-А что? Может во вкусы не попал? Может концептуально не то? Что вообще гости говорят?
Думаю, вдруг посоветую что-нибудь годное. Но он мне такой:
-Да не, это нормально. Просто мы обошли в знаниях гостей. Они наши коктейли не понимают.
Вот. Тут-то мне и захотелось этому братану крепко втащить.
Стерпел. Вышел на улицу, выкурил сигаретку. Вернулся, бахнул стакан хереса (обожаю его). Бахнул ещё один, выкупил ещё сигаретку.
Ровно столько действий мне потребовалось, чтобы хоть немного возыметь самообладание. Ох уж моя несдержанность, не даёт покоя…
Почему так произошло?
Даже не знаю... может потому, что я верю, что за стойкой есть место только для профессионалов?
А кто такой профессионал в баре?
Вопрос очень абстрактный, единого ответа тут нет. Однако, по некоторым факторам пробежимся.
Во-первых, профессионал обладает багажом знаний. Он знает всё о продукте; с которым работает, знает, что можно с ним сделать, чего с ним делать не стоит, ну и т.д.
Так какой ты нахрен профессионал, если не обходишь гостей в знаниях? Именно ты должен править этим «путешествием» в увлекательный мир напитков и атмосферы. Если ты знаешь меньше, чем твой гость, какого вообще хрена ты делаешь за баром?! Такой постановки вопроса вообще быть не может – ты априори на шаг впереди!
Что же ещё? Ну, хочется верить, что у профессионала должно присутствовать понимание потребностей своего гостя. На основе этого он составляет меню, готовит напитки, исходя из этого он действует. Исходя из этого «направляет» своих гостей.
Так вот, к чему я это? Если твои коктейли не пьют, значит твои коктейли говно! Всё! Ни в каких знаниях никого ты не превзошёл, у тебя их просто нет!
Были бы знания - пили бы коктейли.
Я рад, что уже пару лет почти не слышал этой фразы, однако, когда она всё же всплывает, раз за разом меня дико бомбит с неё!
Что же со всем этим делать?
Для начала, действительно обойди своих гостей в знаниях. Если доморощенный «эксперт» может рассказать о виски больше тебя – хрен с горы ты, а не профессионал.
Узнай о каждой категории, каждой бутылочке, которая есть у тебя на полке. Узнай больше! Стань экспертом в своей области!
Потом выучи классику.
Выучи, с*ка, классику!
И под словом выучи я имею в виду не технологические карты твоего первого бара, а понимание рецептов. Как это готовить? Как это работает? Почему это так работает?
Попробуй все возможные рецепты, которые найдёшь. Попробуй их модифицировать, разные спириты, разные ингредиенты.
А дальше научись понимать, что из этого нужно твоим гостям. Сложно, согласен. Однако, того стоит. Скорее всего, ты, как и я, мечтаешь открыть свой бар. Так тренируйся на чужих деньгах. Сможешь сделать так, чтобы гости пили твои коктейли - инвесторы будут довольны.
Будут довольны твои инвесторы - будешь доволен сам, когда откроешь баревич и станешь зарабатывать, провернув тот же фокус.
Вот так просто.
Так что, в очередной раз, давайте уже завязывать орать, что мы невхерственные профессионалы, а становиться таковыми. Это будет лучше для всех!
Не веришь - проверь!