Такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Хочется отметить - этот рецепт не для длительного консервирования. По крайней мере, в закрутке не был использован. Алгоритм рецепта прост - три дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но сьедаются значительно быстрее, причём и рассол тоже вкусен.
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг
Сельдерей черешковый - 1 пучок
Чеснок (головка)-1 шт
Укроп -1 пучок
Соль на литр воды - 2 ст.л
Сахар на литр воды - 2 ст.л
Приготовление:
Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а корень нарезаем на кусочки длиной примерно 8-10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно порезать.
Готовим помидоры, для того, чтобы они просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка.
Это не сложно и не занимает много времени. Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, иначе при заливке кипятком плод может расползтись.
Чеснок делим на дольки, чистим. Берём 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь разместить вырезом вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда на следующий день немного надо добить.
Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.
Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрывайте полиэтиленовой крышкой и убирайте в холодильник.
Через день можно подавать к столу!
Приятного аппетита!