Люди из разных уголков света по-разному описывали вкус кофе, кто-то чувствовал во вкусе анис, а другой даже не знал о существовании такой пряности.
⠀
Чтобы Q-грейдеры (кофейные сомелье) всего мира понимали друг друга, в 1995 году было создано «колесо вкусов».
В 2016 году оно было изменено и утверждено международной организацией SCA (листайте карусель).
⠀
Для начала разберем что такое дескрипторы вкуса.
Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе.
Допустим, когда Q-грейдеры находит во вкусе, например, нотки горького шоколада, он определяет дескрипт.
⠀
Существует бесконечное множество различных дескрипторов: ягоды, травы, орехи…
Чтобы их ощутить, человек должен, во-первых, попробовать правильно приготовленный кофе, а во-вторых, иметь достаточный вкусовой опыт.
⠀
Кстати, кофе считается одним из наиболее сложных продуктов по количеству вкусоароматических компонентов.
Идея «колеса вкусов» состоит в том, чтобы, визуально проходя из внутреннего круга во внешний, можно было подбирать подходящие дескрипторы.
🔹Шаг первый.
Помолоть кофе и ощутить аромат. Затем при приготовлении кофе обратить на него внимание на этапе предсмачивания и заваривания.
⠀
🔹Шаг второй.
Дегустация кофе, во время которого нужно записывать ощущения, чтобы развить осознанность.
Например, во время дегустации кофе вы понимаете, что присутствуют фруктовые ноты, с помощью колеса вы подбираете наиболее точное описание (цитрус, фрукт, сухофрукт). Допустим, вы определили ягоды, тогда двигаетесь в подгруппу, определяю какая именно это ягода.
⠀
Чтобы легко пользоваться «колесом вкусов» и описывать вкус кофе, нужно много тренироваться, развивать вкусовой опыт, тщательно анализировать вкус и стараться его запомнить.