При сервировке стола используют спиртные напитки, которые можно разделить на две большие группы — аперитивы и дижестивы. Они помогают лучше почувствовать вкус приготовленных блюд, получить от приема пищи максимум удовольствия. Рекомендуют аперитивы и дижестивы не только при проведении больших застолий, но и во время обеда или ужина. Знания об особенностях напитков помогут сделать правильный выбор, что пойдет на пользу организму и поможет создать превосходное настроение.
Что такое аперитив
Аперитивы — напитки, которые подают в начале трапезы. Они обладают не только освежающим действием, но и стимулируют активное слюноотделение и выделение желудочного сока, подготавливают пищевые рецепторы, возбуждают аппетит. Аперитив — хороший способ немного снять усталость, накопленную в течение трудового дня перед ужином или завязать дружескую беседу.
Классические аперитивы не должны быть сладкими — сахар с алкоголем быстро попадет в кровь и организм даст мозгу сигнал о повышении уровня глюкозы. Это делает аппетит плохим и прием еды будет испорчен. Пикантная горчинка — неотъемлемая характеристика хорошего аперитива. Горечь раздражает вкусовые рецепторы, стимулирует выделение желудочного сока, что делает прием пищи более комфортным и содержательным.
Не рекомендуется подавать в начале застолья крепкие напитки. При содержании алкоголя до 25% нёбо, как говорят рестораторы, "открывается". Расширяется гамма вкусовых ощущений, чувствуется вся игра оттенков и нюансов сложных блюд. Напитки с крепостью 40-50% "закрывают" нёбо и у человека пропадает целая гамма элегантных ноток.
Одна из важных задача аперитива — освежить перед приемом пищи. Напиток должен быть охлажденным. Горячий глинтвейн создаст ощущение сытости и обед или ужин не будет полноценным. Сильно охлажденные напитки не подают перед горячими первыми блюдами.
К популярным аперитивам можно отнести:
- вермут — напиток на основе белого вина, ароматизированного травами и пряностями;
- херес — созданное испанцами крепленое вино, отлично сочетающееся гастрономически с самыми разными блюдами. Предпочтение стоит отдать сухим хересам;
- кампари — биттер на основе трав и цитрусовых фруктов;
- ракия — фруктовый бренди, которое после выдержки смешивается с настойками на травах, анисе, меде и орехах;
- "Бехеровка" — травяной биттер из Чехии, изначально используемый для лечения желудочных болезней;
- амонтильядо — крепленое вино с ореховым вкусом.
- Аперитивы могут быть смешанными – это сухие, несладкие коктейли с небольшим содержанием алкоголя.
Приоритеты при выборе аперитива часто носят географический характер. Французы из Нормандии предпочитают кальвадос, эльзасцы пьют перед трапезой бокал игристого вина. Итальянцы отстаивают право считаться родиной аперитивов, в качестве которых употребляют вермуты. Испанцы предпочитают хересы, а греки — анисовую водку узо.
Что такое дижестив
Дижестивы подают после еды, эти алкогольные напитки способствуют перевариванию пищи, очищают рецепторы. Это прямая противоположность аперитивам. У дижестива есть важная роль — продлить застолье, поддержать начавшуюся за употреблением пищи беседу.
Исторически самыми первыми дижестивами стали ликеры и бальзамы. Эти настойки на лекарственных травах использовали для облегчения желудка при переедании. С XVIII века ликеры и бальзамы стали частью застолья, но при этом напитки не потеряли своих лечебных свойств.
Дижестив должен быть вкусным, ароматным и более крепким, чем основной напиток, употребляемый во время трапезы. Существует строгое правило — дижестив темнее аперитива. Не следует путать эту категорию алкогольных напитков с десертными винами, которые отличаются небольшим содержанием алкоголя.
Классические виды дижестивов:
- виски — рекомендуется употреблять в чистом виде или с соком. Преимущество — у напитков из Шотландии. Хороший односолодовый виски поможет поддержать беседу, расслабиться, улучшить пищеварение;
- коньяк — крепкий напиток из Франции очищает рецепторы, согревает и способствует перевариванию пищи. Беседа за рюмкой хорошего бренди может стать долгой, откровенной, эмоциональной;
- травяные биттеры — классическим вариантом является "Егермейстер", крепкая настойка на травах, имбире, специях и корице;
- горькие и сладкие ликеры — предпочтение у напитков с крепостью более 20%.
- Хорошим дижестивом станут ликерные коктейли — сладкие, крепкие и ароматные.
Предпочтения также сформированы географическими особенностями. Французы предпочитают коньяк и кальвадос, итальянцы — ликеры. На севере Италии после трапезы пьют амаретто, на юге — лимончелло, а римляне делают выбор в пользу самбуки. Испанцы не могут представить завершение застолья без крепленого вина, а немцы — без травяного бальзама.
Выбор дижестива обусловлен личными вкусовыми пристрастиями, особенностями кухни. Правильный выбор напитка создаст безупречный фон для завершения трапезы и поможет справиться с симптомами переедания.
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале