Ризотто готовят с грибами, курицей, овощами, морепродуктами. Но основа классического ризотто неизменна - рис с высоким содержанием крахмала, бульон и тертый сыр.
Чтобы приготовить это блюдо на ужин, нужно запомнить несколько основных ингредиентов и последовательность действий.
Основа - белое ризотто:
- лук (1 шт), чеснок (2-3 зубчика)
- рис круглый (1 стакан)
- вино сухое (0,5 стакана)
- бульон куриный (0,75-1 литр)
- сыр твердый 150 гр (сливочное масло)
Основной компонент: курица, грибы, овощи.
Приготовление:
Прежде всего нужно подготовить куриный бульон (отварить заранее или разморозить из кубиков и довести до кипения).
Берем глубокую сковороду, лучше антипригарную, разогреваем растительное масло, обжариваем мелко порубленные лук и чеснок. Задачи довести их до золотистого цвета нет, скорее, слегка потушить.
Выкладываем рис и опять же, помешивая, обжариваем до прозрачности. Сделать это нужно на протяжении пары минут, при этом зернышки не должны изменить свой цвет или форму.
Дальше следует влить вино, дожидаемся, когда оно выпарится (действую на глаз, наливаю не очень много, чтобы рис не плавал в вине). Не забываем помешивать деревянной лопаткой. На это уходит 3-5 минут.
Добавляем небольшими порциями горячий бульон и готовим на маленьком огне до состояния "аль денте".
В процессе добавления бульона можно накидать в ризотто каких-нибудь итальянских специй (майоран, тимьян, орегано, базилик).
За несколько минут до конца варки выкладываем "начинку" (ингредиенты, с которыми хотим получить ризотто), например: грибная смесь с овощами / мясо курицы. Их предварительно нужно было подготовить (отварить, потушить...)
В практически готовое ризотто добавляем сыр твердый и осторожными движениями перемешиваем. Готово!
Подавать готовое блюдо следует немедленно, ризотто не любит промедления.
Как не превратить ризотто в кашу?
"Ризотто" - это действительно очень вкусно. При таком способе приготовления, зернышко не должно превратиться в бесформенную кашицу. Рис получается достаточно плотным, в стадии готовности "аль денте", то есть "на зубок".
В отличие от плова, где рис не рекомендуется трогать, ризотто постоянно помешивают, причем деревянной лопаточкой, чтобы не повредить целостность зернышек. Бульону нужно столько, чтобы он не превратил рис в вязкую кашу.
За 5 минут до конца варки в сковородку добавляют основной компонент - грибную смесь с овощами (мясо, морепродукты).
И на заключительном этапе не забываем про сыр. Для тех кто не на диете, можно добавить немного сливочного масла.
Подаем как в лучших итальянских ресторанах, выложив его горкой на тарелку и украсив тертым сыром и зеленью.
Какой рис лучше всего подойдет для ризотто?
Самым популярным рисом для ризотто в классическом исполнении, безусловно, является среднезерновой сорт "арборио". Всеобщую любовь он заслужил благодаря высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним нежное, сливочно-кремовое ризотто.
Карнароли - это дорогой сорт риса, который называют королем итальянского риса. Но и самый универсальный. Обладает повышенной впитываемостью влаги, за счет чего при варке увеличивается в 4 раза, что создает обволакивающую текстуру при сохранении зернышек "аль денте".
Соблюдение всех этапов приготовления даст нужный результат. Приятного аппетита!
Какой рецепт ризотто вы хотели бы приготовить? Делитесь, подсказывайте. Буду рада каждому!
Если Вам понравилась эта статья и Вы узнали из нее что-то полезное, подписывайтесь на мой канал!