До того, как я попала в Ереван, я знала только один правильный рецепт маринования мяса) Конечно, лук, соль и чабрец, который на армянском называется урц. И еще перец, если хотите.
Папа разделывал мясо, потом выкладывал куски мяса на доску, пересыпал солью, тонко нарезанными кольцами лука и перетирал сушеный чабрец в руке. Потом все это перемешивалось, убиралось в подходящую посуду, обязательно закрывали крышкой и отправляли в холодильник. Желательно на ночь, ну или хотя бы на пару часов, чтоб мясо промариновалось.
Вот рецепт свинины с урцем
В Ереване я впервые увидела, как свинину маринуют с базиликом, фиолетовым пахучим рейганом. Я было заикнулась, что так неправильно) но под красноречивыми взглядами отступила)))
Интернета тогда не было, представляете, были и такие времена, и я не знала, что по такой теме каждый раз будут кулинарные баталии: чабрец или базилик.
А мое мнение такое, что самое главное- это хорошее мясо, отличная компания и прекрасное настроение. Приправа придает аромат и изысканный вкус, поэтому готовьте и с чабрецом, и с базиликом.
Я вот приготовила в этот раз с базиликом, который для меня засушила моя мама. Как вы можете догадаться, вкус у мяса был просто изумительный, и это я еще мясо на решетке запекала, а если бы был шашлык на огне...
Мясо посолить, поперчить, посыпать сушеным базиликом, добавить лук, закрыть крышкой посуду и убрать на ночь. На следующий день выложила на решетку гриля, подрумянила, подавала с салатом из свежих овощей. Нового ничего не рассказала, конечно, разве что раздразнила
