Меня всегда удивляет, когда сезонное меню разрабатывают совершенно непохожим на круглогодичное. То есть жили- не тужили, предлагали гостям разнообразный вок или суши, а потом бац – и непонятно откуда берется груша в вине или крем-суп из лисичек. И где логика, хочется спросить.
На самом деле, можно сделать сезонными многие блюда из обычного меню. Например, есть позиция – салат Капрезе, классика с моцареллами, помидорами, базиликом и Песто. Одних вариантов Капрезе я знаю несколько:
- С июля можно найти свежий инжир, который с успехом может заменить помидоры
- В сезон арбузов подаем Капрезе с арбузом, получается фееричное сочетание вкусов. Причем томаты убирать из блюда не обязательно, хурма прекрасно сочетается с томатами
- Осенью и зимой очень пикантно подать салат с хурмой
- Моцарелла с зеленым виноградом. Здесь можно использовать как свежий, так и маринованный виноград, не важно. Блюдо взрывается таким вкусом во рту, что рассказать невозможно, только попробовать
- Моцарелла с томатами и кедровыми орешками
А также – с сельдереем, с огурцом, с авокадо, с грушей, с маслинами, с малиной, с чоризо – поле для фантазии обширное.
Опять же – ризотто. Вот уж благодатное блюдо – и с грибами, и со спаржей и другими овощами, и с рыбой и морепродуктами разнообразными, с курицей, со шпинатом, с козьим сыром, с беконом…
Про варианты Оливье даже говорить не хочется, но всегда интересно попробовать новый вкус с детства знакомого салата.
Гораздо проще и дешевле разработать сезонные включения на основе действующего меню, чем придумывать новые блюда, согласны?