Мы заходим в продуктовый магазин за колбасой… А что мы знаем про колбасу, кроме негатива? Из чего делают колбасу в наше время – это отдельная тема для разговора. Сейчас же будем говорить о другом.
Какие существуют названия сортов колбасы по ГОСТу
Колбаса имеет несколько названий:
- «Говяжья»;
- «Диабетическая»;
- «Докторская»;
- «Столичная»;
- «Русская»;
- «Краснодарская»;
- «Любительская»;
- «Любительская свиная»;
- «Телячья».
Причем, содержание мяса и «не мяса» для каждого сорта колбасы строго нормировано. От этого зависит и цена продукта.
Если колбаса имеет какое-то иное название, то она изготавливается по нормам ТУ (технические условия), а их каждое предприятие устанавливает самостоятельно. Делайте выводы.
В зависимости от способа приготовления выделены несколько видов колбас:
Вареная колбаса
В этой колбасе большое содержание воды и потому малый срок хранения. Варка такой колбасы происходит в течение 3-х часов.
Часто содержит высокий процент содержания сои и добавок.
Полукопченая колбаса
Делается из говядины высших сортов, свинины различной жирности и шпика. Добавляют в такую колбасу молоко, шпик, крахмал и муку. После варки колбасы (по схеме вареной) ее коптят при невысокой температуре на опилках деревьев лиственных пород и немного подсушивают.
ВАЖНО: если колбаса имеет слишком интенсивный запах копчености, то не следует приобретать такую колбасу, так как она, скорее всего, приготовлена на синтетическом дыме.
Сырокопченая колбаса (твердокопченая)
производится из свежей свинины, говядины высшего сорта, а в качестве добавок используют шпик, свиную грудку. Сырье до наполнения оболочки не подвергается, как и сырье для ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ, никакой термической обработке. Оно выдерживается в посоле для придания колбасе индивидуального аромата и вкуса. Часто добавляют пряности и вино. После наполнения колбасы держат неделю в холодном месте и только после этого коптят при невысокой температуре (до 35 градусов). После копчения колбасу подсушивают. Такая колбаса может храниться до 1, 5 месяца.
ВАЖНО: свидетельством качественной колбасы этого вида является легкий солевой налет на поверхности оболочки.
Сушеная колбаса
вообще не подвергается термической обработке сырья. Наполняют оболочки фаршем из жирного мяса и специй и подсушивают в течение до 40 дней на сквозняке.
К таким колбасам относятся суджук, бастурма и пеперони.
Для многих людей колбаса является любимым продуктом, но добрый всем совет – смотрите, что покупаете!