Груздь осиновый не узнать - невозможно. Один гриб никогда не встречается, уж если выросли, то выросли! Растут, как и положено по названию - грудой, состоящей из наползающих друг на друга грибов.
От всех остальных груздей и К* отличается розовато-кремовыми пластинками -
Начинает расти с начала августа и до конца октября радует грибников массовыми урожаями. Встречается локально, но если уж напали... Микоризу образует с тополем и осиной, иногда с ивой.
Его часто называют "островным" груздем, потому как заросшие тополем острова в районе Поволжья - саме место для роста груздей.
Ощущения от первой находки осиновых груздей у меня были странные. Настолько необычно и мощно эти грибы выглядят, такие крепкие! Будто отлиты из особо прочного и специального грибного материала. Даже сырые грузди не так крепки, а скрипицы более ватные, легкие, подгруздок же белый более мелкий, тонкий.
Гриб - урожайный, крепкий, не червив практически... Какие могут быть претензии к нему?
Недостатки осинового груздя:
1. Основной недостаток - очень, очень трудно отмыть! Ладно еще в Средней полосе с нашими бедными почвами, а поюжнее, да почерноземнее, грузди осиново-тополевые чумазы до ужаса! Набрать, если знаешь место - не составляет труда, а вот почистить и перемыть...
Но многим неплохо удается - листайте галерею -
2. Второй недостаток - горечь. С ней борются продолжительным (не менее 3-х дней) вымачиванием со сменой воды или отвариванием.
Рецепт с отвариванием - в галерее, листайте!
Результаты тяжелой работы по отмыванию и вымачиванию осинового груздя и последующей длительной засолки не всех радуют.
"Не стоит овчинка выделки!" - так в комментариях говорят некоторые грибники.
Происходит это от нарушения технологии - тут недомочили, там не выдержали положенный срок. Если все сделали правильно, но грибы не нравятся на вкус, это нормально! Не могут вкусы у всех быть одинаковы...
К тому же, осиновый груздь не имеет собственного изысканного вкуса, как груздь настоящий, поэтому рекомендую использовать специи, маринады.
Вся прелесть этого гриба в структуре - плотной и хрусткой, которую тяжело убить переработкой, она сохраняется даже при продолжительной варке, а вкус уже формируете вы сами.
Могу посоветовать приготовить осиновые грузди в томате, популярный на нашем форуме "Грибы Говорят" рецепт, делится им vilara:
После вымачивания я их варю минут 40. В соседней кастрюле кипит томатный сок (естественно из своих помидоров). Банки использую не больше однолитровых. Я их даже не стерилизую. На дно: чеснок, укроп, перец горошком (при желании). Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнила, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закатываю и накрываю старым одеялом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего.
Соль добавлять и в грузди при варке, и в томат.
Смотрите также видео на эту тему - там все подробно показано -
Осиновый груздь - находка для тех, кто любит набрать сразу и побольше. так чтобы на всю зиму!
Советы новичкам.
- Если при вымачивании грузди начали розоветь, лучше не держите положенный срок до конца, промойте и отварите, иначе пропадет(протухнет) весь объем грибов.
- Кладите в засол специи, соли лучше перебавить, чем недосыпать.
- Засоленные грузди не стоит пробовать раньше положенного срока, горечь не успеет уйти, вам не понравится и вы разочаруетесь в результате.
- Для груздей в томате можно использовать разведенную и приукрашенную специями томатную пасту. Сначала сделайте немного - вдруг это не ваш рецепт?
Всем удачи и полных корзин!
"Дневник грибника " -здесь!
Подписывайтесь, если любите лес и грибы.
Все грибные новости будут у вас в ленте!