Стоя в магазине перед мясной витриной, мы редко думаем о мясе быка или коровы мы покупаем, из какой части туши конкретный кусок, и в конечном итоге, что мы сможем приготовить этого самого куска мяса. Мы предпочитаем обращать внимание на цвет, наличие жира, запах. Название мяса обычно ничего нам не говорит. Это говорит о том, что мы мало знаем о мясе, его качествах и блюдах, которые можно приготовить.
Корова или бык?
В мясном скотоводстве в мире существует две группы пород скота -мясная и молочная:
- Мясные сорта используются только для производства мясных продуктов. Кроме того, используются только быки в возрасте от 8 до 14 месяцев. Рацион таких животных – специальные корма на основе зерна, кукурузы для получения мраморного мяса. Выпас скота также возможен на естественных пастбищах.
- Молочные породы дают молоко. Максимальная продуктивность наблюдается у коров в возрасте от 1 до 3 лет. В этом возрасте мясо животного становится жестким, жилистым. Рацион коровы полностью отличается от рациона мясных бычков и состоит из сена и корма.
Можно увидеть, что коровы также рождаются в мясных породах. Что с ними делать? Эта проблема успешно решается путем внедрения новых технологий в животноводство. Современные технологии гарантируют, что в 85% случаев быки мясных пород рождаются с одинаковым количеством телок молочных пород. Оставшиеся 15% телок из мясных пород используются для дальнейшей селекции. Некоторые коровы используются только для размножения.
Хорошее поголовье очень дорого, а его разведение - длительный и очень хлопотный процесс. Срок окупаемости инвестиций в мясную промышленность составляет около 12 лет. Этим объясняется отсутствие на полках наших супермаркетов качественных мясных продуктов отечественного производства.
Кроме того, на протяжении многих лет в России не было хороших стандартов для высококачественного мяса. Все что заполняет прилавок типичного мясного магазина это жирная свинина свинину, баранину и жесткую говядину из молочной промышленности. Откуда взялась культура потребления мяса?
Вы можете возражать и ссылаться на многие продовольственные рынки и фермы. Однако, сравните вырезку с рынка и вырезку La Gourmet. Последняя в несколько раз толще и вкуснее. Это результат того, что она была получена от бычков мясной породы Black Angus правильного откорма.
Времена меняются. Уходит в прошлое твердая, как подошва говядина, пригодная только для длительного тушения. Сегодня вы можете позволить себе не только импортное мясо, но и высококачественное отечественное мраморное мясо, отвечающее строгим международным стандартам.