Многие рецепты традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них до сих пор пользуются популярностью. Как правило, рецепты этих блюд имеют множество вариаций, так как уже практически никому неизвестен изначальный вариант исполнения. Одним из таких блюд является русская солянка. Наверное, у каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт. Кто-то добавляет огурцы, грибы, квас, оливки, кто-то при подаче в каждую тарелку кладет дольку лимона. У меня тоже есть свой вариант солянки, которая очень полюбилась моим домочадцам. Представляю этот рецепт на ваш суд, дорогие читатели.
Сразу хочу отметить отличительные черты моей солянки:
1. При возможности, в бульон кроме говядины (и иногда свинины), я добавляю баранину. Она придает дополнительные нотки вкуса и запаха.
2. В моей солянке нет ни огурцов, ни грибов, только оливки (либо маслины) и каперсы.
3. При подаче лимон не добавляю, приправляю свежей зеленью и сметаной (это уже пожелания членов семьи).
Ингредиенты:
1. Мясо на кости для бульона – 1,2 – 1,5 кг (у меня сегодня баранина и говядина)
2. Вода – 3 л
3. Картофель – 4 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Бекон (двойное копчение) – 150 г
7. Колбаса сырокопченая – 150 г
8. Оливки (без косточек) – 250 г
9. Каперсы – 50 г
10. Соль – 1 ч.л.
11. Перец (горошком) – 10 шт.
12. Лавровый лист – 2 шт.
13. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок
14. Томаты резаные в томатном соусе – 400 г
15. Перец (ласточка) – 1 шт.
Приготовление:
1. Вымыть мясо. Сложить его в кастрюлю. Залить холодной водой. Поставить на плиту. По мере вскипания бульона начнет образовываться пена, которую необходимо собрать. Сделать огонь поменьше и варить наш бульон около часа-полутора до готовности мяса.
2. Вынуть мясо на тарелку. Остудить. Разобрать мясо, отсоединив от костей и жилок и жира. Порезать мясо на небольшие кусочки.
3. Бульон процедить через очень мелкое сито, чтобы он был прозрачным.
4. Процеженный бульон вскипятить, добавить в него очищенный и порезанный на кубики картофель.
5. Когда бульон с картофелем закипит, посолить. Варить около пяти минут.
6. Добавить в наш бульон очищенное мясо. Варить около 10 минут.
7. В это время очистить и мелко нарубить лук.
8. Согреть ложку оливкового масла в сковородке, добавить лук, обжарить до состояния, когда лук станет прозрачным.
9. Вымыть и почистить морковь. Нарезать кубиками (можно потереть на терке). Добавить морковь к луку. Обжаривать около трех минут.
10. Нарезать бекон и колбасу соломкой (или кубиками, кому как больше нравится).
11. Отодвинуть лук с морковью на одну сторону сковороды, а на другую добавить бекон. Обжарить в таком виде 2 минуты, помешивая бекон.
12. Добавить в сковородку колбасу. Все перемешать.
13. Через 4-5 минут совместной обжарки добавить протертые томаты. Довести до кипения.
14. Очистить от семенной коробки и мелко нарезать перец.
15. Нарезать кружочками оливки.
16. Содержимое сковороды аккуратно переложить в кастрюлю. Перемешать. Добавить перец. (если любите острые блюда, можно добавить половинку перца чили).
17. Проверить готовность картошки. И если она уже готова, добавить оливки и каперсы. (Если кислые составляющие добавить в то время, пока картофель еще не готов, он так и останется жестким и невкусным).
18. Когда наш суп вскипит, добавить перец горошком и лавровый лист.
19. Вымыть, обсушить полотенцами и мелко нарубить зелень. Добавить в кастрюлю. Дать прокипеть на медленном огне пару минут.
Наша солянка готова. Теперь дадим ей отдохнуть хотя бы в течение минут 20-30. За это время можно подготовить свежую зелень для подачи и накрывать на стол. По желанию, солянку приправить сметаной. Поверьте, солянка получилась очень вкусная. Она частая гостья на нашем обеденном столе.
P.S. Несмотря на то, что солянку я очень люблю, по совету одного знакомого шеф-повара, никогда не заказываю это блюдо в кафе или ресторане (туда могут пойти ингредиенты со вчерашнего банкета), а готовлю ее дома. И вам рекомендую. Надеюсь, вам понравится.