Для котлет возьмите:
• сухой рулет • лук
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 700 г фарша (желательно смесь говядины или телятины со свининой)
• 2 яйца
• столовая ложка острой горчицы
• 3 большие горсти лисичек
• 2 лук-шалот
• 4 столовые ложки масла
• пучок чеснока
• банка клюквы или брусники для мяса
• соль и перец
Замочите рулет в горячей воде и хорошо отожмите. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, нарезать листья петрушки и нарезать веточки. Нагрейте масло на сковороде, потушите лук и чеснок, затем добавьте измельченную петрушку. Снять с огня, бросить в большую миску. Добавьте булочку, мясо, яйца и горчицу. Все тщательно перемешать и хорошо приправить. Сделайте около 20 шариков и слегка их приплюсните. Подготовьте грибы. Лисички очистить, промыть и хорошо просушить. Лук-шалот мелко нарезать. Выложите все в миску вместе с крупно нарезанными листьями петрушки, добавьте 2 столовые ложки масла, приправьте и перемешайте. Натереть сковороду оставшимся маслом, выложить на них шарики и грибы. Жарить тефтели по 5-7 минут с каждой стороны. Грибы перемешать и обжарить до мягкости. Выложите все на тарелки, посыпьте измельченным чесноком и подавайте с черникой или клюквой.
