Не люблю готовить, но вот проблема: люблю есть. Отказавшись от мяса (но лишь теплокровных животных), полностью поменяла рацион.
Сама ни разу не открывала. Купила сорт Cancale, вогнутые, размер №3.
Канка́ль— город во Франции, в департаменте Иль и Вилен, Северная Бретань.Французы называют это место Изумрудным берегом. Пляжи практически безлюдны. Основной гастрономической достопримечательностью Канкаля являются устрицы. в 1545 году парижские эшевены заключили контракт с Канкалем о поставке свежих устриц два раза в неделю к королевскому столу. За это Канкалю был дарован титул города.
В Канкале издревле разводят плоские устрицы, но недавно стали выращивать вогнутые. Купленные устрицы мне показались довольно крупными, особенно принимая во внимание, что жевать их нельзя. (то есть, если очень хочется то можно, кому что нравится... но не советую) Но по устричным евромеркам №3 - это средние. Замерила – раковина в длину 5-6 см.
Уже после того как справилась с моллюсками, я зашла в интернет посмотреть как их надо было открывать: среди наставлений и предостережений фигурирует: запастись бинтами, полотенцами, салфетками.. если профессионально вскрывать, то еще и металлизированной перчаткой, чтобы избежать порезов и конечно же - специальным устричным ножом (то-то продавец в рыбном отделе издал испуганный возглас, когда я сообщила что открывать собираюсь вилкой.
И вообще дело не женское и высокотравматическое. Всё правда. Но хорошо, что не читала, иначе и не подумала бы вскрывать их на скорую руку в обеденый перерыв.
Продавец дал краткие наставления (вставить нож, углубить, приподнять, провернуть) и я принесла домой улов. Основной успех открытия – вставить нож с нужной стороны. Лучше предусмотреть полотенце чтобы её держать, если нет специальной варежки - ведь края острые, а с прилагаемым усилием без порезов не обойдется. Если нет специального ножа – подойдет крепкий (не гнущийся), желательно короткий, но расширяющийся к рукоятке, и с острым концом. Как только углубился, надо сделать медленное, но непрерывное усилие проворачивая его (приподнимая и разжимая, тем самым, створки). Если сделать краткое усилие и отпустить (иногда нет выбора, потому что нужна действительно крепкая рука чтобы перебороть эту смыкающую устричную мышцу), устрица снова закроется, и тогда – второй раунд.
Первые устрицы, что поменьше, более плоской формы, открылись с трудом, но без особых проблем. С последней мне было мучение. Особенно с точки зрения человека, искренне полагающего, что любит животных...
Сначала раз пятнадцать(!) подряд она снова закрывалась, приоткрывшись на миллиметр. Кстати, признак, что ты на правильном пути – из неё показывается морская вода. И вот когда ты её приоткрываешь, а «зверушка» из последних сил сопротивляется и в пятнадцатый раз показывает гладиаторский пример выживания, чувствуешь себя последним подонком.
Тогда я начинаю себя оправдывать, что даже если сохранить ей сейчас жизнь, она всё равно сдохнет, потому что, при всей своей любви к животным, я не повезу её на Атлантический океан реинтегрировать в семью. А так - она хотя бы поучаствует в природной пищевой цепи...
И усилия продолжились, с ожесточением, превратившись в бой без правил. И все самые подлые приемы допускались: раковина устрицы раскрошилась; нож, проворачиваясь, выстреливал мне в лицо осколки и морскую воду, я стала подумывать, что раз такое дело - то почему бы не вынуть её менее цивилизовано, и более варварски – молоточком. После жалости, десять минут спустя я её чуть не возненавидела, и еще пятью минутами (и усилиями мышц и воли) позже у меня, наконец, была возможность ей это высказать «в лицо». Судя по состоянию моей кухни, можно было бы предположить, что я гонялась за Двухстворчатой с молотом, и когда догнала – была в ярости.
В одной из статей с рекомендациями (ссылки ниже), написано «как только она у вас во рту, забудьте что это живое существо». У меня получилось наоборот: я где-то полминуты просидела в сентиментах, не решаясь с ней расстаться.
Чуть позже - напишу несколько рецептов по сервировке. Лично для меня устрицы наиболее удобоваримы с лимонным соком и белым вином – сохраняет натуральный аспект, давая видимость съедобности.