Чтобы борщ стал одним из моих любимых супов, я ем его и готовлю очень мало. Я понятия не имею, почему это так, но когда я вижу его в меню где-то, я должен попробовать его сразу же. Это изначально украинский национальный суп, но вы можете встретить его много в России, Польше или Болгарии. Традиционно готовят с говядиной, но так как у меня в последнее время вошло в привычку, я решил сделать вегетарианский вариант. Возможно, нигде в кулинарных книгах или в Интернете я не видел такой же версии этого супа, и вот рецепт.
Я просто заранее говорю, что мне нравится много овощей и отличительных ароматов. Например, я кладу корицу целиком и кардамон. Если вам не нравится ни то, ни другое в вашей еде, или у вас нет кардамона дома, просто пропустите его. Для меня это прекрасно, но было бы обидно, если бы кардамон, например, обескуражил вас. Я его очень хорошо знаю, я его не знаю или у меня его нет дома, я действительно не хочу его готовить:D
Да, и не беспокойся о списке ингредиентов. На самом деле это не так уж и безумно. Самое большое "бу-бу" - это классически выскабливание и нарезка овощей, тогда это раз-два.
Что вам нужно:
1 час, полная большая кастрюля (около 3,5 литров)
1 большая столовая ложка перелитого сливочного масла (или подсолнечного масла)
1 большая луковица
100 г черешкового сельдерея (около двух стеблей)
200 г моркови
3 средних зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
400 грамм помидоров в банке (я использовал вишню от бренда Mutti)
2 больших лавровых листа
1 цельная корица
4 шарика душистого перца
3 капсулы кардамона (не обязательно)
3 стебля свежего тимьяна
1,5 литра овощного бульона
250 г картофеля
250 г свеклы
350 г белокочанной капусты
сок одного большого лимона
тростниковый сахар по мере необходимости
соль
Для отбывания:
Сметана (в идеале делюкс)
Свежие с гладкими листьями петрушка
Свежий укроп
Действия:
Прежде всего я вымыл и почистил овощи. Лук я нарезал почти мелко, чеснок-крупно, сельдерей-мелкими кубиками, морковь и свеклу-примерно дюймовыми кусочками, картофель-крупными кусочками. Для капусты я снял веник и верхние листья и нарезал их сантиметровыми полосками шириной. Для нарезки овощей следите за тем, насколько вам нравится суп. Кто-то любит маленькие кубики, кто-то полоски, кто-то большие куски. Просто подумайте, что свекла и морковь варятся дольше всего, поэтому не делайте их самыми большими.
В большой кастрюле я растопил сливочное масло и начал жарить лук с черешчатым сельдереем и морковью. Я жарил до мягкости минут десять, а потом добавил чеснок. Я дал ему развернуться примерно на минуту и положил томатную пасту в кастрюлю. Я жарил еще минуту, насыпал толченые помидоры и все специи-душистый перец, лавровый лист, кардамон, корицу и тимьян. Я дал ему пузыриться около двух минут и налил бульон. Далее я добавил оставшиеся овощи-свеклу, картофель и капусту и позволил довести до кипения. Затем я потянул вниз на меньшее пламя, чтобы суп не пузырился, добавив горку чайной ложки соли и позволив ему вариться около 30 минут.
В процессе приготовления я добавил первый сок лимона, немного сахара и еще одну ложку соли. Постепенно я добавлял все так много, что вкус был сбалансирован. Кислый вкус должен доминировать больше всего, поэтому я, наконец, положил сок из одного целого большого лимона. Но, как всегда, лучше все делать медленно и постепенно. Это делается в тот момент, когда все овощи красиво мягкие на вкус, а суп прекрасно заправлен.
Я подал щедрую порцию сметаны и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Иди на кухню. И приступай))))