К нашему всеобщему сожалению, не всегда гости приходят в ресторан плотно поужинать. А сейчас особенно часто заходят пропустить по паре бокальчиков вина и легко закусить, не более. Поэтому сегодня хочу поговорить о сетах, разработанных специально для напитков. В основном, я встречаю в ресторанах или пивной сет: колбаски/куриные крылья, копченый сыр, чипсы и историю в кляре (луковые кольца, кольца кальмаров) или винный: сырная тарелка с фруктами, сет паштетов с конфитюрами, хлеб. В ресторанах и кафе советской тематики или с русско-украинской кухней есть сеты к водке/самогонке: сало разных видов с горчицей или хреном, соленья. В принципе, на этом и все заканчивается, остальное – выбираем по меню.
Хотелось бы все же предвосхитить ожидания гостя и предложить для каждого вида напитков свой сет – да-да, составленный на основе ежедневного меню, но пусть гость не ломает голову, что бы такого заказать к коньяку, а мы дадим ему рекомендации.
Например, почему бы не огласить, что к коньяку мы можем предложить мини-сет, включающий горький шоколад, восточные сладости, фруктовую шпажку, чашечку крепкого кофе, карамелизированные орешки и лимон специально для нас, привыкших закусывать коньяк лимоном? А помните «Николашку»? На дачных посиделках я часто подаю к коньяку «Николашки», но никогда не видела эту закуску в меню, мне ее делают бармены только под заказ.
А что мы предлагаем к шампанскому? В лобби-баре «Мариотт Роял Аврора», помнится, предпочитали итальянский вариант – гигантские оливки и маслины с косточкой, а также подавали рамекин с соленым арахисом. Конечно, русскому вкусу это непривычно, и я бы предпочла тарелку с мини-закусками типа бейби-картофеля с лососевой икрой, креветкой, или ломтик слабосоленого лосося с лимоном, сорбеты, на худой конец – фрукты на шпажке или ягоды.
А с коктейлями вообще беда – сопровождение обычно либо сырная тарелка, либо овощи с соусом Блю Чиз. Тем не менее, не совру, что ко всем коктейлям вполне подойдет сет, состоящий из ломтика ростбифа – хотите, то в виде рулетика с рукколой или сладким перцем, или просто кубик мяса, маринованный ананас, сыр с клубникой или виноградом или оливкой, гриссини с пармой, или курица с ананасом, рикотта с грушей, ветчина с ананасом. Просто изящные канапе без хлеба.
А сколько вариантов можно предложить к настойкам – мама дорогая… И разнообразные паштеты в сопровождении конфитюров, и «шайбы» из картошки с селедкой, и сало разнообразнейшее, соленья (помню, в «Корчме» к горилке подавали рулет из сала в черемшой).
А к Мартини или сладким ликерам хорошо бы насладиться шариком пломбира с Горгонзоллой. Сочетание вкусов дает феерическое впечатление, попробуйте обязательно!
А вы вводите в меню сеты для алкогольных напитков? А какие?