Этот кекс не самый легкий, но это насыщенно! Кекс кислый, сладкий мармелад, сладко-сливочная глазировка из белого шоколада и игра текстур ( мак, мармелад, кекс)😍
Сам кекс:
210 грамм яйца (~4 штуки)
230 грамм сахар
220 грамм мука
100 грамм масло топленое жидкое
100 грамм сливки (30% и выше)
7 грамм разрыхлитель
55 грамм мак ( сухой)
1. Яйца взбить с сахаром
2. Смешать мак, муку и разрыхлитель . Муку предварительно просеять . Смешать с разрыхлителем и просеять ещё раз и потом смешать с маком.
3. В яйца вводить поочередно 1/2 сухой смеси ( муку смаком) и затем 1/2 масло и 1/2 сливки и потом все остальные части.
Форма: 22,5 см|8,5 см|7,5 см
Выпекать при 165 примерно 1 час . После 40 минут начните проверять.
Сироп :
150 грамм сахар
75 грамм вода
75 грамм лимонный свежий сок
Цедра 2 Лимонов
Остывший кекс искупать в холодном сиропе. Переворачивать каждый час на другой бок. Так от 4 до 8 часов . Разрезать кекс вдоль.
Мармелад:
250 грамм лимонный сок с кусочками мякоти
31 грамм сахар
8 грамм пектин
277 грамм сахар
38 грамм сироп глюкозы
6 грамм лимонная кислота +10 грамм вода +чуть-чуть желтый краситель
1. Сахар смешать с пектином
2. пюре смешать с глюкозой. Добавить сахар и тщательно перемешать .
3. Поставить на медленный огонь.
4. Долго стоять и перемешивать заготовку на огне. Довести до 107 градусов . Снять с огня ввести лимонную кислоту разбавленную в воде.
5. Ещё несколько минут перемешивать, пока массе не начнёт густеть . Выжить на разрезанный кекс, который находится в форме! И сразу накрыть второй частью кекса . Можно придавить чем-то. Оставить на 24 часа . Убрать в холод .
👆🏻Обязательно довести до 107 градусов =75 Брикс👆🏻
Часов через 5 можно кекс залить белым шоколадом : 300 грамм белого шоколада растопить с 40 грамм растительное масло без запаха. Посыпать маком . ( грамм 5-10)
Этот десерт состоит из 3 независимых рецептур, которые можно использовать в других десертах.
Мармелад как самостоятельное блюдо, кекс как самостоятельный бисквит или кекс. И глазировка универсальна
Больше рецептов: https://www.instagram.com/p/CDtuxFygXSH/