Маринованные и соленые арбузы как консервация на зиму в банках, нынче скорее экзотика, чем традиционная закатка. Но наши предки солили бочками в не меньшем, а то и большем количестве, чем огурцы и, появившиеся позднее, помидоры. На Руси арбуз появился еще давным-давно, по некоторым данным еще в IX веке. Но церковь, по какой-то причине запретила их употреблять в сыром виде. Видимо тогда и начали их солить, мариновать и пр. Хотя за историческую достоверность этого факта поручиться не могу. Но как бы там не было соленый и маринованный арбуз замечательная штука! Понятно, что далеко не всем соленый арбуз понравиться. Но что поделаешь, соленые маслины и оливки тоже не всем по душе, но на их популярности это не сказывается никак. Но истинный гурман сможет оценить правильно приготовленный маринованный арбуз. Вот для таких ценителей и будем стараться.
Основные правила заготовки арбузов на зиму
Далеко не у каждого на участке или даче есть бахча, поэтому чаще всего для засолки арбузов на зиму их приходится покупать. В этой связи хочется дать несколько советов:
Замечено, что арбуз способен даже в срезанном виде впитывать в себя разную гадость, в том числе и продукты, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей. Поэтому избегайте покупать их у торговцев продающих их на обочинах автомобильных трасс.
По большому счету, для соления или маринования арбузов на зиму, их спелость особой роли не играет. Зеленый, а значит, и несладкий арбуз прекрасно подойдет для засолки. Ведь в данном случае значение имеет маринад, который и предаст соленому арбузу желаемый вкус.
Если же есть желание засолить именно спелый арбуз, то существует много народных и хорошо известных способов. Можно постучать по нему костяшками пальцев, если звук звонкий – арбуз спелый, глухой – зеленый. Можно сдавить его слегка, спелый арбуз будет хрустеть. Желтое пятно, которое есть практически на каждом арбузе, не должно быть большим.
Обычно арбузы маринуют с коркой. Но такой способ годиться, если корка тонкая. Если же они вам попались толстокорые, то ее весьма желательно срезать. В этой же связи хочу заметить, что с коркой маринованный арбуз, разумеется и смотрится эффектней, да и «классичней» это, но учитывая нынешнюю экологию и способы массового выращивания плодовоовощной продукции, с купленных арбузов корку лучше срезать в любом случае. В ней могут скопиться нитраты. Если же вы вырастили арбузы на своем участке и не применяли химию, то можете корку не срезать.
Маринованные (соленые) арбузы на зиму. Простой рецепт.
Ингредиенты:
- Арбуз –2 килограмма
- Вода (предпочтительна колодезная) – литр
- Столовый уксус (6%) – 70 мл
- Соль – 3 чайные ложки
- Сахар – 3 столовые ложки
Технология приготовления:
- В кипящую воду вливаем уксус, засыпаем соль и сахар. Кипятим, полученный маринад минут 15.
- В это время подготавливаем арбуз. Моем его и режем небольшими кусочками (чтобы прошли в горловину банки).
- Нарезанные кусочки арбуза выкладываем в предварительно вымытые и стерилизованные банки.
- Прокипевший маринад снимаем с плиты, процеживаем и горячим заливаем в банки.
- После этого банка накрывается крышкой (не закатывается) и стерилизуется 15-20 минут.
- И наконец, закатываем их, укутываем чем-либо теплым. В таком виде банка с арбузом должна остыть.
Быстрые маринованные (соленые) арбузы. Простой рецепт без стерилизации.
Ингредиенты для маринада из расчета на 3-х литровую банку:
- 9% уксус – 70 мл
- Сахар – 4 столовые ложки
- Соль – 1 столовая ложка
Технология приготовления:
- Кипятим воду.
- Арбуз нарезаем кусочками и срезаем зеленый жесткий слой кожицы.
- В простерилизованную банку укладываем кусочки арбуза и заливаем его кипятком.
- Банку накрываем крышкой, укрываем полотенцем или салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
- Затем сливаем воду в кастрюльку, добавляем в нее соль и сахар. Когда полученный маринад закипит, то вольем в него уксус. Сразу снимаем кастрюльку с огня и заливаем маринад в банку.
- Теперь можно банку закатывать, переворачивать вверх дном и укутывать. Держите банку с маринованным арбузом укутанной до полного остывания.
Арбузы, маринованные с медом. Лучший рецепт.
Ингредиенты на полтора литра воды (3-х литровая банка):
- Мед натуральный – 3 толовые ложки
- Соль поваренная (крупная, не «Экстра»!) – столовая ложка
- Уксус – 60 мл
- Листья вишни – десять штук
- Листья смородины – пятнадцать штук
Технология приготовления:
- Как и в предыдущих рецептах готовим банки и режем арбуз кусочками.
- На дно банки выкладываем половину количества листочков смородины и вишни. На них кладем кусочки арбуза.
- Воду доводим до кипения и заливаем ее в банку.
- Накрываем крышкой и выдерживаем 10 минут
- Воду выливаем в кастрюльку и снова кипятим
- Еще раз заливаем арбузы в банке кипятком и оставляем накрытыми уже 5 минут.
- Сливаем воду и добавляем в нее все ингредиенты для маринада, оставшиеся листья и кипятим.
- Теперь уже окончательно заливаем маринад в банку, закатываем, переворачиваем, укутываем.
Вот собственно и все. Какой из рецептов выбрать, решать вам. Но в любом случае, воспользовавшись любым из этих не особо хитрых и затратных рецептов, вы будете иметь возможность побаловать себя зимой маринованным арбузом или блеснуть перед гостями экзотикой.
