Мне 10 лет... я бегу босиком по колючей траве наискосок поля. Воздух дрожит от зноя, отражая миражи и извиваясь где-то там, в степной дали. В лёгкие струится солнце, а в животе гуляет ветер)) я бегу со всех ног, зная что дома, прямо сейчас, бабуля вынимает из формы восхитительно душистый хлеб, чьи лопнувшие горячие бока так вкусно хрустят, осыпаясь мелкими крошками на колени... Хлеб в нашей семье - святое. Его нельзя выкидывать, им нельзя играть, нельзя пренебрежительно относиться... это неуважение к земле, труду, роду.
Я очень люблю тесто. Никогда не пеку в плохом настроении, так как верю, что оно впитывает энергетику и мысли. Вымешивая хлеб, всегда читаю короткую молитву, прошу о здравии каждого, кто будет его вкушать, говорю спасибо. Ценю. Ведь хлеб - дитя земли, солнца и дождей, он всему голова. Дом там где пекут, любят и ждут. Там где дом - хлеб.
Моя бабуля пекла разный хлеб: на дрожжах, кефире, закваске, хмельной опаре. Один из моих любимых - кефирный и как раз этим рецептом я и хочу с вами поделиться:
- кефир 1 + 2/3 стакана
- 1 ч.л. соли без горки
- 1 ч.л. сахара без горки
- 1/3 стакана растительного масла
- 1/2 ч.л. соды без верха
- мука
- пряности для присыпки
Для замеса потребуется глубокая чашка, коврик для теста. В стакане кефира размешать соль (я использую вкусную соль с чесноком и сушеной зеленью) и сахар, по одной чайной ложке без верха. Вылить смесь в чашку. Снова в этот же стакан налить 1/3 растительного масла и долив кефира до верха (2/3 стакана), тщательно размешать, добавить в чашку к первой порции. Итого получилось два стакана жидкости. Всё хорошо перемешать и всыпать стакан просеянной муки (я пеку из цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 1:2, но можно экспериментировать и досыпать кукурузную муку, отруби; добавлять пряности). На муку высыпать 1/2 ч.л. соды без верха и замесить мягкое тесто, добавляя муку по необходимости.
Важно! Соду следует сыпать именно на муку, дабы кефир не погасил её раньше времени.
Когда тесто начнет формироваться, переложите его на коврик и продолжайте замешивать. Тесто забивать не нужно, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Когда станет однородным и гладким, сформируйте булочки и переложите на присыпанный противень "отдыхать" 10-15 минут. Можно засеять кунжутом, кориандром, тмином или любой другой пряностью, предварительно смазав верх маслом. Чтобы присыпка не осыпалась, её следует аккуратно вдавить в тесто, как бы примять. Хлеб необходимо выпекать при 180 С первые 30 минут, затем увеличить температуру до 200 С и выпекать ещё минут 10-20. когда булочки подрумянятся, проверьте на готовность: достаньте из духовки и "взвесьте" на руках, постучите пальцами по дну. Если хлеб лёгкий и звонкий, значит пропёкся. Замотайте в тёплое полотенце и дайте полежать полчаса.
Совет: не открывайте духовку первые полчаса, т.к. перепад температуры "осадит" булочки и они не поднимутся.
Хлебушек внутри получается ароматным, мягким и словно сдобным, корочка хрустит. Для меня нет ничего вкуснее ещё тёплого хлеба со сметаной и сладким чаем :)
А какой хлеб пекут в вашей семье?
Приятного аппетита и крепкого здоровья!
С теплом, Аста