Органическое. Биодинамическое. Натуральное. Что означают все эти термины? По мере того, как винный мир движется в сторону экологической сознательности и стабильности, у потребителей появляется все больше модных определений и вопросов.
Иногда различие между органическим, биодинамическим и натуральным вином бывает расплывчатым. Эти термины часто описывают схожие, но не взаимозаменяемые качества вина. Что такое сертифицированное органическое вино? Что значит применять биодинамические практики на винограднике? Какое значение имеет «натуральное виноделие»? Давайте разберемся.
Что такое органическое вино?
Итак, что означает определение «органическое», когда речь идет о вине? Органическое вино делится на две категории: органическое вино и вино, изготовленное из экологически чистого винограда.
Органические вина имеют более строгие правила. Виноград выращен без использования синтетических удобрений, и все ингредиенты, входящие в эти вина, в том числе дрожжи, должны быть сертифицированы как органические. В эти вина нельзя добавлять сульфиты, хотя некоторые из них разрешены. Только эти вина могут иметь соответствующий знак качества.
«Изготовлено из экологически чистого винограда» означает, что вино должно быть полностью изготовлено из сертифицированного органического винограда. Дополнительные ингредиенты, используемые в процессе виноделия, не обязательно должны быть органическими, но они не могут производиться с использованием пестицидов или синтетических удобрений. Вина должны производиться и разливаться на органическом предприятии, а содержание сульфитов должно быть ограничено до 100 частей на миллион или меньше.
В 2012 году Европейский союз разрешил виноделам использовать на этикетках слово «органическое вино». До этого вина были помечены как «сделанные из органического винограда».
Наиболее заметное различие между органическими американскими и органическими европейскими винами — это количество сульфитов, разрешенное в конечном продукте. В то время как органические вина, сертифицированные в США, могут практически не содержать сульфитов, их аналоги из Евросоюза могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, как органические вина.
Высший стандарт органической продукции Канады ближе к Министерству сельского хозяйства США. В Канаде вино с маркировкой «100% органическое» должно производиться из сертифицированного органического винограда и не содержать добавленных сульфитов.
Примеры вин, имеющих сертификат Organic из коллекции Винтаж-М:
Dolcetto d'Alba DOC Icardi Rousori
Vigneti delle Dolomiti IGT Maso Cantanghel Sotsas
Tupungato Valley Domaine Bousquet Reserve Chardonnay
Что такое биодинамическое вино?
Биодинамическое виноделие — это основная практика, которая имеет почти столетнюю историю. В отличие от органического виноделия, различия в биодинамике между странами не меняются.
Биодинамика, основанная в 1920-х годах австрийским философом Рудольфом Штайнером, представляет собой метод ведения сельского хозяйства, основанный на определенном астрономическом календаре. Каждый день совпадает с одной из стихий: землей, огнем, воздухом и водой. Дни организованы по дням плодов (предпочтительно для сбора винограда), корневым дням (обрезка), листовым дням (полив) и дням цветов, когда виноградник должен оставаться нетронутым.
Однако биодинамические практики не основываются исключительно на этом календаре. Штайнер также призвал своих последователей использовать препараты для оплодотворения соцветий. Один из методов, используемых в биодинамическом земледелии, заключается в том, что рога коровы, заполненные компостом, закапываются на виноградниках, а потом выкапываются обратно.
Если вы увидели, что надписи на этикетке «биодинамическое» и «органическое» стоят рядом, на то есть причина. В биодинамических винах используются органические методы, поскольку они не применяют пестицидов и зависят от компоста, а не от химических удобрений. Таким образом, большинство этих вин на практике также являются органическими.
Тем не менее, сертифицированные биодинамические вина могут содержать до 100 частей на миллион сульфитов, что намного больше, чем законодательно установленные стандарты для сертифицированных органических вин. Подводим итог, органическое вино не обязательно является биодинамическим, даже если биодинамическое вино часто бывает органическим.