Бородинский хлеб-это тот, сладковато-пряный, со вкусом кориандра и потрясающей кислинкой 😍 К сожалению сейчас редко можно встретить вкусный Бородинский, а состав оставляет желать лучшего (где-то краситель, где-то стабилизаторы, а некоторые так вообще из порошковых смесей)
Давайте оставим этот хлеб кушать производителям и будем печь свой вкусный и полезный 🔥
Нам понадобятся:
Для заварки:
🌾Солод ржаной ферментированный 40г
🌾Кориандр молотый 2 ч.л.
🌾Кипяток 110г
Для теста:
🌾Мука ржаная обдирная цельно зерновая 250г
🌾Мука пшеничная цельно зерновая 250г
🌾 Уксус 9% 1ч.л.
🌾Сахар 2 ст.л.
🌾Соль 2 ч.л.
🌾Дрожжи быстрые 3гр. или свежие 10гр.
🌾Вода 300мл
🌾Масло растительное 30мл
Приготовление:
1.Смешиваем все ингридиенты для заварки и ставим в микроволновку при режиме РАЗМОРОЗКА на 5-7 минут и забываем про неё пока готовим следующие ингридиенты (если нет микроволновки, то прогреваем так же 5-7 минут на водяной бане).
2. Готовим текто.
В миске смешиваем два вида муки, соль, сахар и дрожжи
3. В воду добавляем уксус и размешиваем
4.В миску с мукой выливаем уксусную воду, добавляем заварку и мешаем ложкой до увлажнения муки
5. Добавляем растительное масло и уже руками домесить и собрать тесто в шар. Оставляем комочек теста в теплом месте в миске под пищевой пленкой на час.
6. Выкладываем тесто на стол смазанный маслом и формируем булку хлеба (руздавливаем руками в лепешку, потом сворачиваем лепешку в рулет и руками подминаем края чтоб получилась прямоугольная буханка. Если нет прямоугольной формы для выпечки, то формируем круглую буханку).
7. Выкладываем заготовку в форму (или на противень если без формы)
8. Тыльной стороной ложки формируем красивую шапочку буханки, также ложкой подравниваем до ровного края. Можно для украшения кисточкой чуть смочить водой и посыпать сверху зерна кориандра.
9.Оствляем в покое на 1 час для растойки. Тесто должно умеличиться более, чем в 2 раза и на поверхности появятся мелкие краторы. Пока тесто подмимается включае раскаляться духовку на 200градусов.
10. Выпекаем при 200 градусах 40 минут.
Вынимаем готовый хлеб из формы и остужаем полностью на сетке вне духовки. Хлеб готов.
Приятного аппетита ❤️