Я даю частным кондитерам года три. Ну, пять.
Конечно, останутся лучшие из лучших, но им придется трансформироваться под повышенный запрос потребителей на гигиену, свежесть продукции, ответственность изготовителя.
Почему? Ну смотрите.
1. ВкусВилл открыл сервис заказа и доставки тортов. Пока по Москве, но доставка бесплатная. Без предоплаты. 11 декоров, три начинки - но они только начали. Плюсы:
- бесплатная доставка,
- гарантия санитарии на пищевом производстве,
- юридическая ответственность производителя,
- более мощное производство, то есть, скорее всего, даже срочный заказ примут
- Цена тортов, сравнимая с домашними кондитерами.
- Полный состав тортов указан
Минусы:
- Пока маловато декора
- Недостаточная индивидуализация
- Пока только в Москве.
- Недоступна там, где нет ВкусВилла
2. Кондитеры начали разрабатывать наборы для производства домашних тортиков по принципу конструктора "Сделай сам". Вот, например.
мы хотим дать возможность людям самостоятельно создать торт на основе наших рецептов и заготовок. Думаю, это направление имеет хорошие перспективы. Потому что никто еще не придумал готовых полуфабрикатов для качественных кондитерских изделий. Десерты, которые будут входить в меню, будут максимально просты в приготовлении и состоять из уже готовых модулей, например, бисквит и крем, либо тесто и фрукты.
Плюсы:
- Дешевле, чем готовый торт
- Сделал сам - можешь гордиться
- Полная гигиена - готовишь на своей кухне своими руками
- Можно готовить всей семьей, с детьми, как развлечение
Минусы:
- Нужен навык, первый опыт может быть неудачен
- Нужно время и инструменты для изготовления
А что домашние кондитеры могут противопоставить?
- Максимальная индивидуализация торта
- Индивидуальный сервис и подход
Мало это или много? Сейчас пока что это значит довольно много.
Но со временем и производства научатся индивидуализировать, а торты, скорее всего, можно будет полностью собрать на сайте самостоятельно по своему дизайну :) А на производстве воплотят его в жизнь.
Ну, а самый главный минус - невозможность проверить санитарную обстановку, в которой делали торт. Что входит в состав торта, знает только изготовитель. И ответственность физлица и юрлица очень и очень разные.
Так что домашним кондитерам придется пересмотреть свой подход.
Лайк, если согласны!