Бастурма известна и популярна у многих народов. Обычно говоря об этом блюде представляется кусок вяленой говядины. Но в Грузии, на родине шашлыков, это сочное, хорошо промаринованное мясо, зажаренное на углях.
Лето! Когда же еще жарить шашлыки, как не летом. Наша семья не исключение. И хотя мои познания в искусстве розжига мангала и добычи тлеющих угольков печально малы, если не сказать мизерны, шашлык - это наш любимый вариант приготовления мясных блюд.
Если открыть интернет, то видно, что только ленивый не выложил свой рецепт маринада для шашлыка. И все они самые быстрые, самые вкусные и вообще самые-самые. У меня нет своего рецепта маринада, но есть друзья из солнечной Грузии. Они научили готовить и баранину, говядину, и курицу. Возможно, я как-то посвящу целый день описанию всех премудростей приготовления мяса на углях. Если, конечно, это вам будет интересно. Пишите в комментарии и я обязательно поделюсь рецептиками.
А сейчас нужно идти мариновать бастурму. Она всегда готовится в кислой среде, т.е. в уксусе.
Одной порции нам явно будет мало, поэтому я рассчитала продукты на 4х человек:
- 0,5 кг говядины (мы сегодня гуляем, у меня вырезка, с ней легко работать, но можно и другие части использовать)
- 2 луковицы
- 1 ст.л. виноградного уксуса
- соль, черный перец
1. Вырезку моем, обсушиваем, проверяем на наличие жилок и нарезаем удобными порционными кусками. Не мельчите, иначе мясо будет сухим, но и огромные куски не приветствуются, рискуете получить сырое мясо.
2. Кладем мясо в эмалированную или керамическую посуду, можно использовать стекло, но ни в коем случае не металлическую, иначе получите кислый привкус металла. Солим и перчим по вкусу. Я кладу меньше соли, больше перца.
3. Лук чистим, нарезаем крупными кольцами и отправляем к мясу. Вливаем уксус и очень тщательно перемешиваем, прям руками, чтобы почувствовать, что на все кусочки попали специи. Закрываем крышкой и в холодильник на 2-3 часа. Чем мне нравится рецепт, не нужно мариновать сутками, все довольно быстро, как раз угли подоспеют, пока мы тут возимся с мясом.
4. А дальше нанизываем мясо на шампуры и жарим на углях. Так приготовленному мясу хватает 7-10 минут, но все зависит от величины кусочков. Не забываем переворачивать.
Приятного аппетита!
P.S.: не забудьте написать о вашем желании получить рецепты настоящих грузинских шашлыков из разных видов мяса=)