Когда-то работала во французской кондитерской, где каждое утро феи-повара пекли этот восхитительный пирог. Влюбилась я в него сразу - яркий, аппетитный и такой вкусный, с легкой кислинкой, так фантастически сочетающейся с кофе. Приготовить что-то подобное я тогда и не мечтала - было слишком мало опыта.
Годами позже судьба снова свела меня с французской кухней - попала в ресторан уже поваром. Шеф Симон с радостью откликнулся на предложение ввести этот тарт в меню и научил всем хитростям его приготовления. Оказалось, что это совсем не трудно. С удовольствием делюсь с вами его рецептом.
Ингредиенты для песочного теста:
- масло сливочное, 82,5% (важно) - 75г,
- сахарная пудра - 50г,
- мука - 150г,
- соль -щепотка,
- одно куриное яйцо.
Ингредиенты для лимонного крема:
- свежевыжатый сок лимона: 100г,
- цедра одного лимона,
- 5-6 куриных яиц,
- сахар - 100г,
- масло сливочное, 8,5% - 150г.
Масло для основы заранее достаем из холодильника и размягчаем при комнатной температуре.
Добавляем в него сахарную пудру и миксером взбиваем до получения консистенции крема.
Добавляем соль, яйцо и муку. Замешиваем тесто руками.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, просыпаем мукой и выстилаем тестом. Я отщипываю от него небольшие кусоки и "вылепливаю" из них нужную форму, немного придавливая их к поверхности пальцами.
Тесто протыкаем вилкой по всему периметру.
Убираем форму с тесто в холодильник минут на 30.
Охлажденное тесто накрываем пергаментов, засыпаем горохом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем 10 минут, убираем груз и выпекаем еще 10 минут.
Сок лимона выливаем в сотейник, добавляем цедру и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем с огня.
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром в крепкую белую воздушную смесь. Не переставая взбивать, тонкой струйкой медленно вливаем горячий лимонный сок.
Перекладываем смесь в сотейник, ставим его на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения.
Добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло, хорошо перемешиваем до его полного растворения и соединения с кремом.
Наливаем крем в уже остывшую форму.
Разравниваем поверхность лопаткой при необходимости.
Остужаем, убираем в холодильник на пару часов.
Подаем к черному кофе или травяному чаю. Ставим лайк и подписываемся на канал, чтобы научиться готовить, как шеф.