Разбавляю театральные сказки, помимо зрелищ регулярно хочется хлеба!
Долмадакия,
#долма,
толма и проч и проч.
Греки, турки, грузины, армяне и многие другие народы могут оспорить право на эти вкуснейшие голубцы размером с пальчик. Я очень люблю без мяса, когда вижу за границей турецкую или греческую лавку всегда беру долму.
Но и с мясом - это невероятно вкусно.
Да, и делала я это райское блюдо в своем яйце - Big green egg.
Предупреждаю, хорошая аудиокнига или музыка поможет скрасить закручивание долмы. Это, как говориться, занятие для долгих зимних вечеров под протяжную песню.
Итак, поехали! Готовим и путешествуем!
✅ Виноградные листья сушеные или маринованные - банка, бутылка, как продается. Определить сколько сложно, смотря какого размера листья и какого размера вы крутите долму
✅ Рис крахмалистый круглозерный типа кубанского или арборио - 1,5 стакана.
✅ Лук - 2 головки
✅ Мята - большой пучок
✅ Зеленый лук - пучок
✅ Петрушка - большой пучок
✅ Бульон (овощной) - около 2 л.
✅ Оливковое масло
✅ Соль, черный перец по вкусу
Для соуса авголемоно, да есть и такой!
✅ 2 лимона
✅ 2 желтка
✅ 2/3 стакана бульона
Если хотите мясную долму, то
✅ фарш говяжий или бараний ~400гр.
☑️ Виноградные листья подержать в воде, размочить. Отсортировать рваные и отложить стопкой целые.
☑️ Рис промыть и залить водой около 60*С, оставить до остывания, слить воду с крахмалом.
☑️ Лук мелко порубить
☑️ Петрушку, мяту и зеленый лук измельчить в пыль, добавить в рис
☑️ Добавить всплеск оливкового масла, соль, перец в рис.
Если готовите мясную долму - вмешать фарш
☑️ Чугунную, если для гриля, кастрюлю по дну выстелить «рваными» виноградными листьями, как ковром. Положить поверх несколько листиков мяты.
Чугунная кастрюля априори лучше нержавеющей, т.к. позволяет томиться блюду. Прекрасно бы подошла термостойкая керамика.
☑️ Виноградный лист положить на стол блестящей стороной вниз,
оторвать ножку,
на тыльную сторону положить колбаску из риса.
Завернуть низ на колбаску, затем, боковые стороны навстречу, затем скатать долму в тугой цилиндрический бочонок.
Мастерство «долмакрутки» оценивается по миниатюрности каждого бочонка. Чем меньше, тем круче. Но тут как вам нравится. Гигантских виноградных листьев я не видела, а соответственно много не завернешь.
☑️ Спеленутых младенцев - долму складываем плотным паркетом на дно.
☑️ Прослаиваем новой партией некондиционных листьев и мяты, и снова - паркет
☑️ Заливаем горячим бульоном, сверху перевернутую тарелку с грузом, и на небольшой огонь/если BGE жар около 160-180*C на часок до впитывания жидкости. Я поверх груза крышкой прикрыла
☑️ Авголемоно готовим так: желтки взбиваем с лимонным соком 2х лимонов и теплым бульоном, в конце вливаем на долму прогреться хорошенько, или подаем соус к долме отдельно, при этом посолив и поперчив.
У меня теряется контроль, когда вижу долму!
Желаю и Вам такой бесконтрольности!
#пустьвсегдабудетвкусно #лучшевнасчемвтаз #dolma #dolmadakia #bge #biggreenegg #staub #вгрециивсеесть