Хотите ли вы прикоснуться к Италии, находясь на своей кухне? Это легко сделать, если приготовить блюда итальянской кухни, и, прежде всего, фокаччу. Итальянцы готовы кушать ее на протяжении всего дня: от утреннего завтрака до вечернего перекуса.
Сколько существует способов приготовления фокаччи? Наверное, десятки, а может даже сотни. Среди них: Бари, Матера, Мессина, Рекко, скьяччиата, алла пала, римский, генуэзский, сладкий, фугасса, вастедда, страццата, с виноградом, с луком, с оливками. Масса вариантов, масса вкусов, масса впечатлений.
Как приготовить фокаччу дома? В сети есть множество рецептов и множество вариаций: от мягкой и густой фокаччи до более тонкой и хрустящей.
Приготовить идеальную фокаччу, теплую, ароматную, аппетитную, гораздо проще, чем может показаться. Да и набор продуктов для нее легко найти на каждой кухне.
Мы приняли решение приготовить два вида фокаччи: классическую и генуэзскую, чтобы для себя решить, какая лучше и вкуснее и какая станет частой гостьей на обеденном столе.
Сначала приготовим классическую фокаччу с солью и легкими нотками розмарина.
Ингредиенты:
Для теста:
1. Мука – 450 г
2. Вода – 310 мл
3. Соль – чайная ложка (без горки)
4. Сахар – 2 ч.л.
5. Оливковое масло – 2 ст.л.
6. Дрожжи (прессованные) – 20г
Для смазывания:
1. Масло оливковое – 2 ст. л.
2. Вода – 2 ст.л.
3. Соль крупная – щепотка
4. Розмарин – 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. В большую миску положить дрожжи, измельчив их.
2. Добавьте соль, сахар и теплую воду. Тщательно перемешайте.
3. Просейте муку. Добавьте к жидким ингредиентам.
4. Добавить оливковое масло, тщательно перемешать и замесить тесто. Тесто получится достаточно мягкое. Не стоит забивать его дополнительной мукой.
5. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и отправить на расстойку в теплое место на час-полтора (я использую духовку, включив в ней лампу освещения. Тепла лампы достаточно для создания комфортной температуры для теста).
6. Через указанное время перекладываем тесто на кондитерскую доску и обминаем, складывая его несколько раз со всех четырех сторон. Не беспокойтесь, если консистенция поначалу будет довольно липкой, для облегчения можно слегка смочить руки водой.
7. Выложите тесто обратно в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться еще 20 минут.
8. Спустя 20 минут еще раз обминаем тесто. В оригинальном рецепте предлагается три раза обмять тесто, а затем выдержать его в холодильнике хотя бы один час. Но этот пункт мы опустили (за неимением достаточного количества времени).
9. По истечении указанного времени перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную небольшим количеством манки, и выкладываем тесто. Сначала прижимаем тесто руками, а затем раскатываем скалкой. Толщина раскатанного теста где-то около 1-1,5 см.
10. Удаляем излишки манной крупы и перекладываем нашу фокаччу на противень, предварительно смазанный оливковым маслом либо застеленный пергаментом.
11. Прикроем полотенцем и даем постоять еще 30 минут при комнатной температуре.
12. Через 30 минут пальцами делаем углубления в тесте.
13. Хорошо смешиваем воду с маслом, затем наносим эту смесь на фокаччу с помощью силиконовой кисти. Наконец, добавляем на поверхность немного крупной соли. И посыпаем розмарином.
14. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 210-220° в течение примерно 20 минут, затем уменьшаем температуру (190 градусов) и продолжаем выпекать до готовности примерно 10-15 минут (фокачча должна подрумяниться).
15. Остужаем на решетке.
16. Подаем на стол и наслаждаемся прекрасным вкусом. Фокачча получилась с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Мягкая и ароматная домашняя соленая фокачча поистине неотразима!
На следующий день я приготовила тонкую генуэзскую фокаччу по рецепту шеф-повара Франчески Гульельмеро. Эта версия идеальной генуэзской фокаччи , которая отлично подходит для употребления как чистом виде, так и с мясным ассорти, сыром и оливками.
Ингредиенты
· 270 г воды комнатной температуры
· 20 г прессованных дрожжей
· 3 г солода или сахара
· 20 г оливкового масла первого холодного отжима
· 450 г муки
· 7 г соли
Дополнительно:
· 25 г воды
· 25 г оливкового масла первого холодного отжима
· по вкусу мелкая или крупная соль для поверхности
Приготовление
1. Начните растворять дрожжи в миске в воде, затем добавьте сахар и масло и перемешайте. Добавьте половину муки перемешайте. Добавьте соль и последнюю часть муки. Месите вручную или в планетарном миксере, пока тесто не станет гладким, плотным и не липким.
2. Сложите тесто в миску, накройте его полиэтиленовой пленкой и тканью. Дать тесту постоять 30 минут.
3. Через 30 минут откройте тесто, разложите его до прямоугольной формы. На этом этапе следует несколько раз сложить тесто, чтобы придать ему прочность. Тесто должно оставаться прямоугольным по форме. Накройте его полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте постоять еще 30 минут.
4. Раскатайте тесто руками или скалкой на хорошо смазанном маслом или накрытом пергаменте противне и дайте ему постоять накрытым еще на 30 минут.
5. Через 30 минут откройте тесто и сделайте классические отверстия для фокаччи пальцами, тщательно прижимая тесто, но не протыкая его.
6. Посолите мелкой или крупной солью по вкусу. Наконец, смажьте смесью из оливкового масла первого холодного отжима и воды.
7. Дать тесту подняться в течение часа в теплом месте.
8. Нагреть духовку до 220 ° и запекать фокаччу 15-20 минут. Она должна подрумяниться, но не слишком сильно.
9. Остудить на решетке.
10. Подавать к столу и наслаждаться хрустящей фокаччей.
Итак, оба претендента уже побывали на обеденном столе и теперь ждем решение судей. С перевесом в два голоса победу одержала генуэзская фокачча. А сыновья добавили следующий комментарий: обе были вкусны, поэтому готовить нужно обе по очереди.
А вы готовили знаменитый итальянский хлеб? Если нет, настоятельно рекомендую попробовать. Он стоит потраченных усилий.