Специи – это необычайный дар природы. Они растут точно там, где больше всего нужны человеку, и в них содержится абсолютно все, что нам надо для здоровья и ментального баланса. Однако, правильно использовать специи надо уметь.
В древности специи не только, и даже не столько использовали в кулинарии. Они были важным лекарством и даже консервантом продуктов! А еще, им придавали многие магические свойства. Так, в средние века женщины вышивали свои платки ниточкой тимьяна, чтобы уберечь детей от болезней, а мешочек с розмарином вешали над порогом, чтобы отогнать злых духов. Даже сегодня в Азии гирлянды из кардамона часто носят для отвращения болезней.
Специи – это просто кладезь лечебной силы! Ведь по сравнению с количеством пищи, которую мы едим, их достаточно добавить всего немного, и эффект будет обеспечен!
В Аюрведе, древнеиндийской науке о жизни и здоровье, одно из важнейших предназначений специй – это усиление пищеварительного огня «Агни».
Эта наука говорит, что от того, насколько силен этот огонь, напрямую зависит наш иммунитет, здоровье и молодость. Если пищеварительный огонь слаб, то пища не переваривается полностью, а значит в организме накапливается «Ама», или шлаки и токсины.
Специи регулируют пищеварительный огонь и помогают полному перевариванию пищи. Помните, еда никогда не должна быть безвкусной, так как в таком виде ее трудно будет переварить организму.
В дополнение, при питании необходимо получать все шесть вкусов: соленый, сладкий, кислый, горький, вяжущий и острый. Кстати, про уникальность и ценные лечебные особенности горького вкуса мы уже говорили в статье "7 фактов о том, почему горький вкус – самый ценный и необходимый".
Аюрведа также описывает главные принципы правильного использования специй, чтобы они принесли вам максимальную пользу.
1. Универсальные специи
В Аюрведе есть разделение типов конституции людей на три: Вата, Питта и Капха. В зависимости от этого подбирается индивидуальная диета, а также специи, которые будут наилучшим образом помогать именно ему.
Но если вы не обладаете такими знаниями, или вам трудно определить свой тип, то есть универсальные специи, которые, Аюрведа говорит, сможет использовать любой.
Такими универсальными специями являются кумин, фенугрек (шамбала), свежий имбирь, кориандр (кинза), черные и белые семена горчицы, куркума, хинг (асафетида).
Куркуму Аюрведа рекомендует применять ежедневно при приготовлении любых блюд. Она содержит в себе не только короля всех вкусов – горький, но и обладает невероятным количеством полезных свойств, минералов и витаминов. Читайте о куркуме и ее «золотых» свойствах в нашей статье "6 золотых свойств КУРКУМЫ и как отличить подделку".
Хинг, в свою очередь, незаменим при приготовлении блюд из бобовых, потому что полностью убирает газы и предотвращает вздутие живота. Его достаточно класть всего лишь на кончике ножа для получения эффекта. Кстати, специя хинг делается из смолы корня огромного красивого желтого цветка! Читайте про эту уникальную специю по линку на нашу статью "Знаете ли вы специю Хинг и для чего её используют?".
2. Кладите специи в еду в правильное время!
Свежие специи, или такие, которые быстро теряют аромат, как молотый кумин, добавляют в блюдо незадолго перед готовностью.
Однако, сушеные специи перед добавлением в блюдо обжариваются в гхи, или на сухой сковороде, в зависимости от рецепта, буквально 10-15 секунд и затем уже кладутся в блюдо.
Таким образом раскрываются все их полезные и лечебные свойства и ароматы. Главное – ни в коем случае не пережарить специи!
3. Храните специи правильно
Покупайте и храните специи в немолотом виде в плотно закрытом контейнере в темном и, главное, сухом месте: вдали от холодильника, плиты, раковины и посудомоечной машины.
Молите специи непосредственно перед приготовлением. Так, гвоздика, фенхель, кумин, кардамон черный перец намного свежее и полезнее в немолотом виде. Мало того, вы сможете исключить подделки, которые очень часто встречаются с молотыми специями.
В среднем, сушеные молотые специи хранятся год, а целые – два.
Мы живем в невероятно богатом и уникальном мире, где природа позаботилась абсолютно обо всем для нашего здоровья, молодости и гармонии. Нам просто необходимо начать внимательно относиться к тому, что, как и когда мы едим. Ведь еда, как любое часто повторяющееся наше действие, способна как полностью уничтожить наш организм, так и подарить нам не только физический, но и ментальный баланс и легкость бытия.
Спасибо, что читаете нас и будем рады, если вы присоединитесь к постоянным подписчикам нашего канала!