Креветки— инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих. Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьируется от 2 до 30 см. В морях Дальнего Востока России фауна креветок насчитывает более 100 видов. Многие представители этой группы — объекты промышленного лова.
Хранение креветок.
Любые морепродукты, в том числе и креветки, не рекомендуется хранить в течение длительного времени. Этот нюанс касается даже условий глубокой заморозки.
Хранить креветки можно только двумя способами:
в охлажденном виде в холодильнике;
в замороженном виде в морозильной камере.
Нюансы хранения креветок в домашних условиях:
креветки надо хранить только в холодильнике (морепродукты при комнатной температуре портятся очень быстро);
повторно замораживать и размораживать креветки нельзя (если креветки были куплены замороженными, а затем размораживались, то их надо употребить в пищу, в противном случае при повторной заморозке морепродукты могут кардинально изменить свою структуру и вкусовые свойства);
при повторной заморозке в большинстве случаев креветки не только теряют влагу и вкусовые свойства, но и портятся (при размораживании таких морепродуктов может присутствовать специфический запах, а внешний вид креветок будет отличаться);
хранить креветки в открытом виде не рекомендуется (исключением является способ хранения морепродуктов с использованием льда);
если разместить креветки в дуршлаге со льдом, то морепродукты лучше сохранят свою сочность и нежность (дуршлаг надо разместить в кастрюле, чтобы жидкость не скапливалась в креветках, а стекала в емкость);
чаще всего креветки продаются в замороженном виде, поэтому сразу после покупки надо решить, когда они будут употреблены в пищу (если данный период не ограничится 2 днями, то, не допуская размораживания, морепродукты надо поместить в морозильную камеру);
креветки не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке (лучше для этого использовать фольгу или пергаментную бумагу);
если креветки были куплены в упаковке, то вскрывать ее надо только перед их употреблением в пищу;
в холодильнике креветки надо размещать в самой холодной зоне (нижняя полка холодильника);
креветки быстро теряют влагу, поэтому их надо обязательно прикрывать тканью или засыпать колотым льдом;
размораживать креветки надо в холодильнике (для ускорения данного процесса можно предварительно залить морепродукты холодной водой и только после этого поместить емкость в холод, после размораживания хранить креветки можно только в течение суток);
сохранить вкусовые свойства креветок при заморозке можно при помощи фольги (заворачивать каждую креветку в фольгу не надо, данным видом упаковки надо заменить обычный полиэтиленовый пакет).
Если в процессе хранения креветок их внешний вид перестал быть привлекательным, от морепродуктов стал ощутим неприятный запах или на их поверхности стал заметен налет любого оттенка, то употреблять их в пищу нельзя ни в коем случае. Отравления такими продуктами считаются самыми опасными для человеческого здоровья.
Биохимические изменения.
К биохимическим изменениям относятся окисление, гидролиз жиров и денатурация белков.
При понижении температуры ферментативные процессы хотя и незначительно, но продолжаются. Окислительные ферменты стимулируют окислительные процессы. При повышенной температуре хранения в контакте с кислородом наблюдается окисление и гидролиз жиров. В ходе реакции с водой из жиров образуются глицерин и жирные кислоты. При этом ухудшаются вкус, запах и цвет. Гидролиз сопровождается окислением, в результате чего жир прогоркает. Для предотвращения гидролиза и окисления жиров необходимо практиковать быстрое замораживание и хранение при наиболее низких температурах (-зо градусов и ниже).