Чтобы сделать шашлык менее вредным, лучше использовать не готовые угли, а обычные дрова. Кроме того, не следует пользоваться розжигом или средствами с бензином.
Вред шашлыка заключается в том, что в процессе жарки в мясе копятся канцерогенные вещества, заявила врач-онколог Елена Смирнова. Самым опасным из них является бензапирен, который образуется, когда жир капает с шашлыка на угли, а потом поднимается с дымом и оседает на поверхности мяса.
По словам врача, маринады на основе вина, пива или чая могут снизить количество канцерогенов. Также она напомнила, что людям с заболеваниями ЖКТ лучше не покупать для шашлыка свинину или баранину, так как они тяжело перевариваются. Поэтому, она посоветовала остановить свой выбор на птице или рыбе - они лучше усваиваются и быстрее готовятся.
Смирнова рассказала, как приготовить и пожарить полезный шашлык. Сперва красное мясо надо промариновать, так оно частично ферментируется, а жарить следует не на готовых углях, а на дровах. Желательно не пользоваться розжигом и средством с бензином.