Это блюдо из филиппинской лапши - просто мечта любого любителя морепродуктов и свинины.
Поверх «стеклянной» рисовой лапши выкладывается соус из жареной свиной грудинки, креветок, яйца с жареным чесноком и измельчённых жареных свиных шкурок с зеленым луком и дольками лимонов. Это классика филиппинской кухни из лапши
Ингредиенты для приготовления свиной грудинки:
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки сахара
- Одна столовая ложка свежемолотого черного перца,
- Одна банка кокосового молока (400 мл)
- 1/2 стакана воды (120 мл)
- 450 г свиной грудинки на коже без костей
Ингредиенты для приготовления бульона и соуса:
- 1 головка чеснока, очищенного и измельченного, плюс 4 средних зубчика чеснока, измельченных
- 2 лука-шалота, зелени, тонко нарезанные
- Один кусочек очищенного свежего имбиря размером 2,5 см 1
- Красный лук, мелко нарезанный,
- 2 (примерно 350 г) куриных бедер без кожи
- 450 г королевских креветок
- Четверть стакана + 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 с половиной чайных ложки кукурмы напополам с красной сладкой паприкой ( смешать )
- Одна банка ( 400 гр.) крабовой пасты
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала смешать с 3 столовыми ложками холодной воды, чтобы приготовить кашицу без комков.
- Соль, крахмал
Ингредиенты для приготовления общей основы:
- Одна или две упаковки толстой рисовой лапши
- 4 сваренных вкрутую и нарезанных дольками, для украшения
- 2 лимона, нарезанных дольками
- Жаренный чеснок, для гарнира
- 1 чашка измельченных свиных шкварок
Способ приготовления свиной грудинки:
Смешайте четверть стакана рыбного соуса, сахар плюс добавьте одну столовую ложку черного перца и кокосовое молоко и хорошо перемешайте.
Положите свиную грудинку в специи, хорошенько обваляйте в натрите составом специй, затем положите грудинку в кастрюлю, плотно закройте крышкой. Поставьте на ночь закрытую кастрюлю в холодильник.
На следующий день, разогрейте духовку до 160 ° C. В неглубокой сковороде или на противне, выстланном фольгой, поставьте запекать свинину, на 45 минут. Затем увеличьте температуру духовки до 260 ° C. И продолжайте запекать свинину в духовку, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Это примерно около 10 минут.
Дайте остыть, отделите кожу от грудинки и затем нарежьте свинину ломтиками толщиной 0,5 см.
Способ приготовления бульона
Тем временем, для бульона и соуса, наполните большую кастрюлю примерно 4 литра, водой.
Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, имбирь, зеленый лук ( корешки)
Доведите до кипения, затем добавьте куриные бедра и варите на слабом кипении 45 минут.
Затем выньте курицу из бульона, дайте остыть и отделите мясо от костей и измельчите мясо а кости выбросьте.
Добавьте в кипящий бульон креветки и готовьте примерно 3-4 минуты, пока они не станут готовыми (розовыми). С помощью шумовки переложите креветки в миску и дайте им остыть.
Оставьте 1 литр бульона для соуса, а остальное поставьте в холодильник для использования позже.
Способ приготовления соуса
В небольшой сковороде нагрейте четверть стакана масла на среднем или сильном огне до закипания.
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук и готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока не начнет подрумяниваться.
Добавьте кукурму с паприкой, затем крабовую пасту.
Доведите до кипения и выключайте.
Затем добавьте крахмал. Снова доведите до кипения и готовьте помешивая пока соус не загустеет.
Остудите и добавьте оставшийся рыбный соус порциями по 1 столовой ложке. При желании посолите и поперчите.
Добавьте в соус мясо курицы и дайте немного остыть.
Способ приготовления лапши:
В большую кастрюлю с соленой кипящей водой добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте лапшу и готовьте, аккуратно помешивая, чтобы она не разломилась, пока она не станет мягкой и слегка прозрачной, около примерно 3-4 минуты.
Слейте воду в дуршлаг, затем полейте промойте лапшу холодной водой и дайте лапше просохнуть.
Выложите лапшу на большое сервировочное блюдо, полейте соусом. Выложите нарезанные креветки и кусочки свиной грудинки, а сверху украсьте яйцом и дольками лимона.
Посыпать оставшимся нарезанным зеленым луком, жареным чесноком и измельченной запечённой свиной шкуркой. Блюдо готово.
Текст: Михаил Бернау