Разделка курицы от костей для фаршировки. Начинка может быть любая: рис с грибами или гречка с овощами и т.д.
Всем привет! Сегодня мы будем разделывать курицу для фаршировки.
Сначала убираем всё лишнее: сгибаем крылышки по суставам и отрезаем. Дальше обрезаем у курицы гузку. Но кому нравится – можете оставить.
Теперь кладём курицу на брюшко и по линии позвоночника надрезаем шкурку – нам надо добраться до суставов крыла. Аккуратно отворачиваем шкурку и находим предплечье. Выворачиваем, подрезаем по суставу, освобождаем от сухожилий. Затем берём за косточку и счищаем ножом мякоть – одно крылышко у нас готово. То же делаем и со вторым, как можно ближе срезая мясо с косточки.
Дальше отделяем спинку курицы. Для этого по линии разреза шкурки немного подрезаем мякоть и освобождаем суставы, соединяющие окорочка с хребтом. Надламываем хрящики и вытаскиваем хребет. Мне проще это делать руками, но можно помогать себе ножом. Если вместе с костями отделились какие-то кусочки мяса, можно его срезать и потом вложить в тушку.
Осталось удалить кости из ножек нашей тушки. Для этого подрезаем сустав, освобождая кости от сухожилий и ножом счищаем мякоть с косточки, как мы этого делали с крылышками. Дальше, чтобы сохранить вид целой курицы, нам надо оставить култышки неповреждёнными. Для этого тыльной стороной ножа мы ломаем кость у пяточной части ножки и вынимаем кости из окорочков. Проделываем то же самое со второй ножкой.
Наша курица к фаршировке готова. Срезанные в процессе разделки кусочки мякоти вкладываем в тушку. Всё аккуратно заворачиваем и зашиваем.
Это не занимает много времени и будет оригинальным блюдом для праздничного стола.
Приятного аппетита!