Меня достаточно сложно удивить в плане гастрономии. Но в случае с меню, которое шеф-повар Денис Назаров создал для нового ресторана Leth, я не могу сдержать эмоции. Wow!
Именно с таким эффектом получились блюда в новом ресторане на набережной Фонтанки, открывшемся 1 марта.
Денис является адептом сенсорной кухни и уже успел поработать в Buddy Cafe, Regatta и музей Фаберже. Когда мы смотрим на меню, то у нас есть определенное представление о том как будут выглядеть те или иные продукты и какие вкусы нас ожидают. В Leth стараются полностью переосмыслить наш опыт в еде и показать продукты и блюда в новом ракурсе.
Так, креветки превращаются в угольки, лосось подают на эклере с крем-сыром, котлета по-киевски трансформируется в эскимо на палочке, треска мимикрирует под пепел, а стейк из корня сельдерея... собственно становится стейком.
Поскольку задача задействовать максимальное количество органов чувств, то внимание уделяют и форме подачи. Например, чизкейк из лаванды выглядит как заснеженный Монблан с облачком из сахарной ваты, а «игра в яблоки» (бельгийский шоколад с яблочной начинкой) и правда подается с игральным полем.
В итоге в Leth (название, кстати связано с австрийским винным хозяйством - винам этого региона здесь отдают особое предпочтение) как бы играют с гостем - удивляя и развлекая его.