Чтобы похрустеть свежими или маринованными огурчиками или приготовить блюдо с помидорами в любое время года, нужно только дойти до ближайшего магазина. Тем не менее каждое лето многие по-прежнему старательно закатывают на зиму баночки с аппетитными овощами. Кому-то этот процесс доставляет удовольствие. Кому-то — дарит уверенность в качестве продукта. И для большинства это настоящая традиция. А какие традиции заготовок существуют в разных странах?
Русские традиции
Обязательные пункты большинства рецептов разносолов: банки простерилизовать и герметично закатать. Так вы продлеваете срок хранения угощения, не оставляя бактериям шанса испортить заготовку.
Но еще несколько столетий назад о стерилизации ничего не знали. И консервировали овощи только методом естественного брожения, подобным квашению. Как происходил процесс?
- Капусту, огурцы или даже свеклу закладывали в бочонок, заливали рассолом с травами и пряностями, а сверху ставили пресс.
- На несколько дней емкость оставляли при комнатной температуре, чтобы началось брожение, в процессе которого вырабатывается молочная кислота — натуральный консервант.
- После бочонок выносили на холод. Часто разносолы хранили в небольших водоемах.
Мы подготовили для вас современные рецепты в лучших традициях:
Соленые "бочковые" огурцы
Огурец - 2 кг
Соль - 80 граммов
Укроп - 6 штук
Хрен - 2 штуки
Черная смородина - 5 штук
Чеснок - 4 зуб.
Черный перец горошком - 7-10 штук
Лавровый лист - 3-5 штуки
Квашеные помидоры
Помидоры - 1,5 кг
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 3-4 зуб.
Черная смородина - 2-3 листа
Укроп - 1-2 веточки
Соль -60 граммов
Грузинские традиции
У кулинаров разных стран есть свои фирменные ингредиенты для приготовления разносолов. Например, в Грузии используют листья винограда вместо привычных нам смородиновых. А также делают заготовки из зеленых помидор:
Салат из зеленых помидор на зиму
Помидоры - 2 кг
Лук репчатый -3 штуки
Красный болгарский перец - 2 штуки
Уксус 9% - 1 стак.
Вода - 2 стак.
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 4 ст.л.
Черный молотый перец - 1 ст.л.
Итальянские традиции
Традиционная итальянская заготовка и настоящий деликатес — вяленые помидоры. Итальянцы добавляют их в пиццу, салаты, пасту. Попробуйте и вы. Так, даже самое простое блюда заиграет новыми красками вкуса.
Вяленые помидоры с розмарином
Помидоры - 1 кг
Чеснок - 5 зубчиков
Розмарин - 5 граммов
Оливковое масло - по вкусу
Сахар - 1,5 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Черный молотый перец - 1/2 ч.л.
Еще больше рецептов Вы можете узнать в наших статьях
Как правильно мариновать огурцы
Как приготовить вкусное варенье
Как правильно мариновать грибы
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь с друзьями в соцсетях, чтоб не пропустить новые рецепты.
Идеи всех интересных рецептов можно найти на сайте https://www.maggi.ru
Желаем вдохновения в приготовлении блюд.