Этому рецепту не изменю - проверено не раз: для меня это классика лечо - пусть не совсем по классическим канонам, не совсем грузинское лечо. Но настолько сбалансирован вкус - и кисло-сладкий, томатный, истинно-перечный - что не эксперименты лишь подтверждали: все рецепты хороши - на мой вкус это лечо лучшее :)
Вот так вот, без ложной скромности нахваливая - делюсь рецептом: надеюсь, кому-то пригодится :)
Лечо на зиму (с томатом): рецепт ингредиенты
Именно так: томат, лук и перец, соль с сахаром - и никаких приправ: очень сбалансированный вкус - не только на мой вкус, на вкус многих :) Без приправ, без душистого перца даже. А добавить их по вкусу можно и зимой. Кстати, очень хорош как полуфабрикат для зимнего овощного рагу, для тушеной капусты, фасоли - находка.
1. Перец нарезать не особо тонко - полоски до 1.5 см - даже 2 см чуть многовато будет. Или кубики 1.5 х 1.5 см ориентировочно (до 2 х 2 см). Лук нарубить полукольцами. Вся порция перца должна быть подготовлена, а чтобы не заветривался, можно прикрыть салфеткой.
2. Приготовить томатный маринад - не знаю, как назвать томатный соус, заливку, в которой перец будет провариваться (или бланшироваться).
Вариантов два: приготовить густой томатный сок самому - не очень жидкий, но и не густой - немного не доводя не доводя до консистенции густой сметаны, до желаемой консистенции для лечо.
Для этого: помидоры пропустить через мясорубку, а лучше использовать соковыжималку, варить до 60 мин, добавить сахар и соль (ингредиенты ниже), проварить еще 10-15 мин.
Можно и даже нужно варить с перерывами - так "уваривается" томат лучше. Обязательно пробуем томат - и дополняем/изменяем на свой вкус соль и сахар - вкусы у всех разные :)
Или развести покупной обычной кипяченой водой. Со вторым непросто - там уже есть соль, иногда и сахар - и придется долго и со сложностями угадывать вкус, чтобы не пересолить. Добавить в томат соль и сахар, прокипятить (ингредиенты ниже).
Важно! Томата я наливаю примерно половинку высокой кастрюли, на несколько банок - порциям: так гораздо проще, чем на каждую банку снова готовить томатную заливку.
3. Небольшими порциями, ровно на одну банку, закладываю перец и лук. Почему? Вариться перцу не более 7-10 мин после закипания. И пока мы накладываем перец в банку, оставшийся все равно варится, ведь выключать кастрюльку нельзя, упадет температура. А если выложить сразу большую порцию, перец попросту переварится.
Небольшим половником набираю лечо - и в стерилизованные банки, которые уже ждут, накрытые стерилизованными крышками. Наливаю так, чтобы перец хорошенько был покрыт томатом, свободно в не располагался - но чтобы томата было не более 1/3, но не меньше 1/5.
Закатываю, укутываю, перевернув банки - и пусть стоят до утра или до вечера.
А стерилизовать (пастеризовать)? А вот не нужно :) За десяток и еще десяток лет перец не подводил - ни разу не был замечен во вздутии банок, не было испорченного - проверено :)
Ингредиенты (выход 6-6.5 л):
Перец сладкий (лучше красный) 3-3.5 кг (условно)
Томаты (если используем томаты) 5-5.5 кг;
Томатный соус (если используем соус) 1-1.5 л густого покупного - хотя соусы разные;
Лук репчатый до 1 кг;
Соль 3 ст.л. с горкой (90 г);
Сахар 350 г.
Вот такой простой рецепт простого лечо - пусть пригодится :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)