Все мы прекрасно знаем и любим фаршированные перчики. Но в этом рецепте в начинку вместо мяса я кладу баклажаны. Получается вкусно, как с грибами. Есть ещё одна изюминка, но всё по порядку.
Баклажаны очищаю от кожуры и мелко режу. Одну луковицу мелко нарезаю, измельчаю одну небольшую морковь на крупной тёрке. Все подготовленные овощи раскладываю по отдельным тарелкам, так их удобней добавлять для обжарки.
Теперь разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваю лук, затем баклажаны и морковь обжариваю слегка. Солю, добавляю немного кориандра и смесь перцев. Сковороду снимаю с огня и даю немного остыть.
Хорошо промываю длиннозёрный рис сорта басмати, сливаю воду и добавляю к баклажанам. Хочу заметить, что рис предварительно я не отвариваю и получается вкусно. Поджарку и рис я хорошо перемешиваю. Получился фарш.
Перчики болгарские мою, срезаю верхушку вместе с плодоножкой, вычищаю внутри и вытряхиваю семечки. Заполняю перцы фаршем и укладываю в кастрюлю. Ставлю перцы на донышко открытой частью вверх.
Готовлю заливку. Смешиваю 4 ложки томатной пасты и 200 гр. сметаны. Перемешиваю и добавляю воды. Выливаю соус в кастрюлю. Перцы должны быть покрыты заливкой выше половины.
Ставлю на сильный огонь. Как только заливка начнёт кипеть, убавляю огонь на маленький, солю и добавляю лавровый лист. Перцы тушу 40 минут под закрытой крышкой.
На 6-7 перцев я беру 2 баклажана, одну луковицу, одну морковь и полстакана риса.
Перцы с баклажанами и рисом готовы. Раскладываю по тарелкам, посыпаю зеленью. Приятного аппетита!
